TIOSULFATO DE SODIO (HIPOSULFITO DE SODIO)

Aplicaciones

El tiosulfato de sodio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antioxidante, conservador, blanqueador, secuestrante y acondicionador de masa. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Decoraciones de pastelería
  • Postres tipo merengue y espumas a base de huevo
  • Bebidas alcohólicas
  • Vegetales enlatados
  • Salchichas y embutidos
  • Postres gelados
  • Sal de mesa
  • Envases para alimentos
  • Productos a base de papa
  • Tratamiento de aguas
  • Aplicaciones médicas
  • Industria textil y del papel

Con el nombre de sulfitos se agrupan compuestos muy hidrosolubles que en solución acuosa ácida liberan ácido sulfuroso, iones sulfito y bisulfito; destacan los sulfitos de sodio y potasio, los bisulfitos y los metabisulfitos.

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)

Funciones

El tiosulfato de sodio es una sal de sodio obtenida de manera sintética al hacer reaccionar algunos sulfuros con dióxido de sulfuro, de sulfuros y sulfitos, o bien, por la oxidación de sulfitos metálicos con hidrosulfuros. En la industria de alimentos se emplea como antioxidante, sustancia conservadora y secuestrante.

Como sustancia conservadora contribuye a prolongar la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por microorganismos.

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)

Como antioxidante, ayuda a prolongar la vida de anaquel de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación.

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)

Además, como secuestrante al controlar la disponibilidad de un catión.

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

  • Tiosulfato de sodio

El tiosulfato de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como hiposulfito de sodio, tiosulfato de sodio pentahidratado, tripolifosfato pentasódico, trifosfato sódico, E539, INS 539.

Algunas Características de Relevancia

El tiosulfato de sodio se presenta como un sólido en polvo cristalino de color ligeramente blanco a incoloro. Posee un pH de 6-5 a 9.5. Es medianamente soluble en agua.

Recomendaciones de Uso

El tiosulfato de sodio es un ingrediente empleado en la industria de alimentos por su gran capacidad reductora, por su actividad antimicrobiana y secuestrante. Esta última permite usarlo en productos cárnicos embutidos para evitar la decoloración y que los productos no se encojan al estar enlatados.

También es utilizado para mejorar las características de la crema batida, merengues y productos para la decoración de pasteles.

En la elaboración de postres gelados a base de extractos de algas, como carrageninas o alginatos, se puede adicionar para secuestrar los iones calcio lo que permite controlar la velocidad y características del gel.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha establecido que la Ingestión Diaria Admisible (ADI) del tiosulfato de sodio es de 0-0.7mg/kg de peso corporal.

Dosificaciones a considerar:

COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana  

 

Alimento  Dosis máxima  Observaciones 
Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 100 mg/kg Sólo en frutas en almíbar.

Por efecto de transferencia

Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 100 mg/kg Por efecto de transferencia
Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 30mg/kg Sólo en castañas en conserva
Purés de frutas y hortalizas envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico 100mg/kg Por efecto de transferencia
Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico 100mg/kg Solo o mezclado.

 

Excepto en jugos de frutas

 

Vinos y sidra 350mg/l En estado combinado calculado como dióxido de azufre
Cerveza 15mg/l En estado combinado calculado como dióxido de azufre
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 350mg/l En estado combinado calculado como dióxido de azufre
Bebidas saborizadas no alcohólicas 70mg/l Según se sirve al consumidor. Como SO2 residual
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 70mg/l

 

Según se sirve al consumidor. Como SO2 residual.

Límite máximo en el producto listo para el consumo

Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 70mg/l Según se sirve al consumidor. Como SO2 residual.

Límite máximo en el producto listo para el consumo

Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 70mg/l

 

Según se sirve al consumidor. Como SO2 residual.

Límite máximo en el producto listo para el consumo

Harinas de cereales, sémolas y semolinas 200mg/kg Sólo en harina para bizcochos y fabricación de pastas
Productos de panificación 50mg/kg Con relación al contenido de grasa como antioxidante.
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas 70mg/kg
Salsas preparadas o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 100mg/kg Solo o mezclado

Sólo en salsas sin picante.

http://www.cofepris.gob.mx/AZ/Paginas/Aditivos%20y%20coadyuvantes%20en%20alimentos/Aditivos-y-coadyuvantes-en-alimentos.aspx   

 

 

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional  

Alimento  Dosis máxima Observaciones 
Fruta tratada en su superficie, vegetales pelados o cortados frescos, algas, nueces, semillas, vegetales congelados, pulpas, legumbres, aloe vera, hongos, raíces, vegetales enlatados, embotellados (pasteurizados) o en bolsas tipo pouch, incluyendo pulpas, purés, nueces, semillas y pastas untables, almidones 50mg/kg
Fruta deshidratada 1000mg/kg
Fruta en vinagre, aceite o encurtida, fruta enlatada, rellenos de fruta para panificación, vegetales y algas en aceite, vinagre o salsa de soya 100mg/kg
Pastas untables a base de fruta, preparados de fruta, pulpas, purés, toppings, “leche” de coco, vegetales deshidratados, algas, nueces, semillas, vegetales en salsas, postres o confitados, vegetales fermentados 500mg/kg Excepto vegetales fermentados en soya
Harinas 200mg/kg
Pastas y fideos precocidos y productos similares 20mg/kg

Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:

  • Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. http://www.cofepris.gob.mx/AZ/Paginas/Aditivos%20y%20coadyuvantes%20en%20alimentos/Aditivos-y-coadyuvantes-en-alimentos.aspx
  • FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Volume 3, Part 184: Direct food substances affirmed as Generally Recognized As Safe (GRAS), Sec. B: Listing of Specific Substances Affirmed as GRAS, Sec. 184.1807 Sodium thiosulfate, 21CFR 184.1807, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1807
  • Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 7772-98-7, http://www.cas.org
  • Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
  • Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E539
  • FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 539 http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=1812

 

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • Panamá
  • Estados Unidos
  • Ecuador
  • Argentina
  • México