Aplicaciones
Funciones
Aspectos Técnicos
Nombre Químico y Estructura
- Tiosulfato de sodio
El tiosulfato de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como hiposulfito de sodio, tiosulfato de sodio pentahidratado, tripolifosfato pentasódico, trifosfato sódico, E539, INS 539.
Algunas Características de Relevancia
El tiosulfato de sodio se presenta como un sólido en polvo cristalino de color ligeramente blanco a incoloro. Posee un pH de 6-5 a 9.5. Es medianamente soluble en agua.

Recomendaciones de Uso
El tiosulfato de sodio es un ingrediente empleado en la industria de alimentos por su gran capacidad reductora, por su actividad antimicrobiana y secuestrante. Esta última permite usarlo en productos cárnicos embutidos para evitar la decoloración y que los productos no se encojan al estar enlatados.
También es utilizado para mejorar las características de la crema batida, merengues y productos para la decoración de pasteles.
En la elaboración de postres gelados a base de extractos de algas, como carrageninas o alginatos, se puede adicionar para secuestrar los iones calcio lo que permite controlar la velocidad y características del gel.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha establecido que la Ingestión Diaria Admisible (ADI) del tiosulfato de sodio es de 0-0.7mg/kg de peso corporal.
Dosificaciones a considerar:
COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana
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Alimento | Dosis máxima | Observaciones | |||
Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 100 mg/kg | Sólo en frutas en almíbar.
Por efecto de transferencia |
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Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 100 mg/kg | Por efecto de transferencia | |||
Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 30mg/kg | Sólo en castañas en conserva | |||
Purés de frutas y hortalizas envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico | 100mg/kg | Por efecto de transferencia | |||
Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico | 100mg/kg | Solo o mezclado.
Excepto en jugos de frutas
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Vinos y sidra | 350mg/l | En estado combinado calculado como dióxido de azufre | |||
Cerveza | 15mg/l | En estado combinado calculado como dióxido de azufre | |||
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 350mg/l | En estado combinado calculado como dióxido de azufre | |||
Bebidas saborizadas no alcohólicas | 70mg/l | Según se sirve al consumidor. Como SO2 residual | |||
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 70mg/l
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Según se sirve al consumidor. Como SO2 residual.
Límite máximo en el producto listo para el consumo |
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Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 70mg/l | Según se sirve al consumidor. Como SO2 residual.
Límite máximo en el producto listo para el consumo |
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Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 70mg/l
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Según se sirve al consumidor. Como SO2 residual.
Límite máximo en el producto listo para el consumo |
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Harinas de cereales, sémolas y semolinas | 200mg/kg | Sólo en harina para bizcochos y fabricación de pastas | |||
Productos de panificación | 50mg/kg | Con relación al contenido de grasa como antioxidante. | |||
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas | 70mg/kg | ||||
Salsas preparadas o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 100mg/kg | Solo o mezclado
Sólo en salsas sin picante. |
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http://www.cofepris.gob.mx/AZ/Paginas/Aditivos%20y%20coadyuvantes%20en%20alimentos/Aditivos-y-coadyuvantes-en-alimentos.aspx
CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
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Alimento | Dosis máxima | Observaciones |
Fruta tratada en su superficie, vegetales pelados o cortados frescos, algas, nueces, semillas, vegetales congelados, pulpas, legumbres, aloe vera, hongos, raíces, vegetales enlatados, embotellados (pasteurizados) o en bolsas tipo pouch, incluyendo pulpas, purés, nueces, semillas y pastas untables, almidones | 50mg/kg | — |
Fruta deshidratada | 1000mg/kg | — |
Fruta en vinagre, aceite o encurtida, fruta enlatada, rellenos de fruta para panificación, vegetales y algas en aceite, vinagre o salsa de soya | 100mg/kg | — |
Pastas untables a base de fruta, preparados de fruta, pulpas, purés, toppings, “leche” de coco, vegetales deshidratados, algas, nueces, semillas, vegetales en salsas, postres o confitados, vegetales fermentados | 500mg/kg | Excepto vegetales fermentados en soya |
Harinas | 200mg/kg | — |
Pastas y fideos precocidos y productos similares | 20mg/kg | — |
Legislación
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
- Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. http://www.cofepris.gob.mx/AZ/Paginas/Aditivos%20y%20coadyuvantes%20en%20alimentos/Aditivos-y-coadyuvantes-en-alimentos.aspx
- FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Volume 3, Part 184: Direct food substances affirmed as Generally Recognized As Safe (GRAS), Sec. B: Listing of Specific Substances Affirmed as GRAS, Sec. 184.1807 Sodium thiosulfate, 21CFR 184.1807, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1807
- Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 7772-98-7, http://www.cas.org
- Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
- Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E539
- FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 539 http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=1812
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
- Panamá
- Estados Unidos
- Ecuador
- Argentina
- México