Aplicaciones
El Terbutilhidroquinona es un agente antioxidante sintético utilizado en la industria de alimentos para prevenir la rancidez de los productos.Dentro de sus aplicaciones más comunes se encuentran:
- Galletas y dulces
- Pasteles y pastas
- Aceites vegetales
- Grasas animales (manteca, mantequilla)
- Arroz instantáneo
- Alimentos para mascotas
- Sabores
- Concentrados para bebidas
- Cosméticos y cuidado persona
El TBHQ es más eficaz que el resto de los antioxidantes ordinarios como protector de aceites poliinsaturados, refinados o no contra la autooxidación. Resiste bien el proceso de fritura siendo uno de los más estables.
(Fuente: O. Fennema, 2000, “Química de Alimentos”)
Funciones
El TBHQ es un ingrediente sintetizado químicamente con capacidad antioxidante.
Un antioxidante es toda aquella sustancia que prolonga la vida útil de los productos alimenticios al protegerlos ante el deterioro causado por la oxidación, tales como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración.
Aspectos Técnicos
Nombre Químico y Estructura
- 2-(1,1-dimetiletil)-1,4-benzenediol
- Mono-ter-butilhidroquinona
- T-butilhidroquinona
La Terbutilhidroquinona también puede encontrarse comercialmente o en el etiquetado como mono-terbutilhidroquinona, T-butilhidroquinona, ter-butilhidroquinona, THBQ (319), Tbhq (E319), ter-butilhidroquinona (TBBHQ).
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
La TBHQ es soluble en agua, alcohol, propilenglicol, glicerilmonooleato, aceites de origen vegetal y grasas de origen animal.
Su punto de ebullición lo alcanza a los 300º C y el rango de su temperatura de fusión se encuentra entre 126.5-128.5º C.
Recomendaciones de Uso
La TBHQ es un excelente agente antioxidante para aceites vegetales. Su acción supera en gran medida la protección que se tiene al aplicar BHT, BHA y sus combinaciones. Estas últimas han sido usadas ampliamente en la industria. Al tener un efecto mayor la TBHQ puede aplicarse en dosis menores optimizando los costos e incrementando la vida útil de los productos.
Posee a su vez un desempeño adecuado para la protección de grasas animales y productos de este origen. Es importante considerar que al aplicarse en grasas animales en donde exista presencia de proteínas lácteas los productos pueden presentar una coloración rosa.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que esta sustancia debe observar una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de 0 – 0.7mg/kg de peso corporal. El Comité ha encontrado evidencia de que el consumo de este ingrediente en ocasiones sobrepasa las recomendaciones y puede resultar en un riesgo de salud. Sin embargo, es necesaria más información sobre la permanencia de la ingestión y efectos que se pudieran presentar en estos consumidores.
Dosificaciones a considerar:
Legislación
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
- Legislación Mexicana:
- Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica:
- FDA Code of Federal Regulations, Title 21, Part 172: Food additives permitted for direct addition to food for human consumption, Sec 172.185 TBHQ.
- Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 1948-33-0 www.cas.org.
- Legislación de la Comunidad Europea:
- Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on Food additives amended by Commission Regulation (EU) No 238/2010 of 22 March 2010 and following.
- Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E319, 319
- Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 319
En el etiquetado puede acompañarse de algunas de las siguientes leyendas:
- Agente antioxidante
- Para mantener frescura
- Para proteger o ayudar a proteger frescura
- Para asegurar frescura
- Para proteger el sabor
- Agregado para proteger el sabor
- ANT
- Para retardar oxidación
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:
- India
- Sudáfrica
- Estados Unidos
- China
- México
