TARTRATO DE AMONIO

Aplicaciones

El tartrato de amonio es un ingrediente utilizado principalmente en las industrias farmacéutica y textil. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Sucedáneos de sal
  • Fármacos
  • Textiles
  • Cromatografía

Funciones

El tartrato de amonio es la sal de amonio del ácido tartárico. Al igual que otros tartratos, se obtiene a partir de la fermentación. Este ingrediente es utilizado principalmente en el análisis de sustancias, ya sea por cromatografía, resonancias, así como para el cultivo celular. El uso en la industria de alimentos es realmente escasa.

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

  • L-tartrato de amonio

El tartrato de amonio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como d-tartrato de amonio, L-(+)-tartrato de diamonio, sal amoniacal del ácido tartárico, sal de amonio del ácido L(+)-tartárico, sal de diamonio, CAS 3164-29-2.

Algunas Características de Relevancia

El tartrato de amonio se presenta como un sólido en polvo de color blanco. Es soluble en agua. Su pH se encuentra a los 6.5 y posee un ligero aroma a amoniaco.

Recomendaciones de Uso

De todos los tartratos, la sal de amonio es el menos empleado en la industria de alimentos. Generalmente, el tartrato de amonio se emplea en la industria textil, en aplicaciones médicas y de análisis e identificación de compuestos; como es el caso de la cromatografía.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido que la Ingestión Diaria Admisible (ADI) del tartrato de amonio. Este ingrediente no se ha estudiado a profundidad, sin embargo, se reconoce como aditivo alimenticio.

Dosificaciones a considerar:

COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana  
Alimento  Dosis máxima  Observaciones 
Sucedáneos de sal El contenido de fosfóro no debe exceder del 4% m/m y el de NH4+ de 3% m/m de la mezcla sucedánea de la sal.

http://www.cofepris.gob.mx/AZ/Paginas/Aditivos%20y%20coadyuvantes%20en%20alimentos/Aditivos-y-coadyuvantes-en-alimentos.aspx    

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)
AlimentoDosis máximaObservaciones
Para todos los alimentos- - -Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
Suero de leche y productos de suero de leche10,000mg/kgExcepto quesos a base de suero de leche
COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
Fuente: www.cofepris.gob.mx
AlimentoDosis máximaObservaciones
Para todos los alimentos- - -Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • Estados Unidos
  • México