Dra. Yokiushirdhilgilmara Estrada Girón Ciencia y Tecnología de Alimentos Dr. Víctor V. Fernández Escamilla Ciencia de materiales Universidad de Guadalajara El chipilín o chepil (Crotalaria longirostrata) es un tipo de arbusto que crece en las regiones que tropicales y subtropicales de México, principalmente en los estados de Chiapas, Tabasco, Veracruz y Oaxaca1; además se localiza en otras partes […]
Por Zaría Abreu Flores Consultora Desde que me invitaron a este proyecto pensé en escribir sobre mi abuela, sobre su afición por la comida, su emoción por cocinar, su alegría istmeña de departirse en forma de chipotles dulces, gallina rellena, chileajo y mole de camarón. Pensé en ella y en mi familia oaxaqueña siempre reunida en la […]
Dr. José Luis Curiel Monteagudo Universidad Iberoamericana Para celebrar la renovación de la vida, los romanos realizaban ritos y celebraciones en torno al solsticio de invierno, precisamente cuando el Sol renace. Con el inicio del invierno comenzaba un período de escasez. De diciembre a marzo se consideraba un lapso de hambruna. De forma previa, los […]
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