Dr. Jesús Andrés Torres-Vélez Dr. Eduardo Morales-Sánchez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán-Martínez Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro Las tortillas de maíz han sido consideradas como la base de la alimentación de las familias mexicanas desde tiempos remotos. Además de su importancia nutricional, las tortillas también eran un elemento religioso para las culturas […]