Ing. Sofía Torres Landa Aizpuru Universidad Iberoamericana Probablemente has escuchado alguna de estas frases: En los últimos años, el horno de microondas ha sido rodeado de mitos y desconfianza, generando una preocupación creciente en su uso para el calentamiento de alimentos. Vivimos en una sociedad donde, con frecuencia, la creencia popular parece tener más valor que la […]
Juan Pablo Cruz Cruz Valeria Hernández Payró Fabiana Macouzet Toledo Julieta Olivares Gálvez Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Cuando se utiliza crema de leche para aderezar platillos se espera que, por su textura, se mantenga sobre el alimento sin que se resbale o se derrita por la temperatura de éste, es decir, que se mantenga […]
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora La industria alimentaria está en continua evolución. La tecnología de los alimentos tiene un papel determinante en el sector debido a que los avances, tanto científicos como técnicos, hacen que se puedan producir los alimentos y bebidas que demandan los consumidores. Existe una gran cantidad de alimentos que son emulsiones. En un […]
