La goma xantana (o de xantano) es utilizada en muchos alimentos, por ejemplo, en salsas y aderezos, postres, bebidas de sabores, pasteles y panes. En el pan, se usa para darle una consistencia esponjosa y suave. Esta goma se obtiene de la fermentación de un carbohidrato con ayuda de una bacteria, Xhantomonas campestris. Como es […]
La estevia es una hierba nativa de América del Sur, donde se ha utilizado como un edulcorante natural durante cientos de años. La hoja de estevia contiene más de 30 glucósidos de esteviol, los cuales son los componentes más dulces de la hoja. El esteviósido y el rebaudiósido A (Reb A) son los más abundantes […]
La importancia de que los niños conozcan los riesgos de contraer enfermedades relacionadas con los alimentos se está convirtiendo en una prioridad en algunos países. En ese sentido, se están llevando a cabo intervenciones para averiguar cuál es la mejor forma de enseñarles cómo protegerse. En Italia se realizó un estudio con el objetivo de […]
