Dr. Héctor Emmanuel Cortés-Ferré Dra. Marcela Gaytán-Martínez Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro El almidón resistente (AR), es un tipo de almidón que no se digiere en el intestino delgado y, por lo tanto, pasa al intestino grueso donde actúa de manera similar a la fibra dietética. El AR, se […]
M. en C. Elisa Dufoo-Hurtado Dra. Rocio Campos-Vega Universidad Autónoma de Querétaro El sobrepeso y la obesidad constituyen uno de los problemas más importantes de salud a nivel mundial. La obesidad es un padecimiento de gran alcance que afecta el bienestar de niños y adultos; nuestro país ocupa el 2º lugar de prevalencia mundial de obesidad adulta […]
Dra. Ruth Pedroza Islas Universidad Iberoamericana Asociación Mexicana de Ciencia de los Alimentos La globalización ha influido en la cultura alimentaria del mundo. Pero eso no es nuevo, el comercio antiguo llevaba alimentos de un lado a otro, enriqueciendo la gastronomía. Por ejemplo, el tomate, aunque está considerado dentro de la comida típica de España, tiene […]
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