Lic. Salvador Osvaldo Cruz López  Dra. Yenizey Merit Alvarez Cisneros La industria cárnica ha buscado diferentes alternativas para reducir sus costos y ofrecer productos más económicos. Una práctica muy utilizada es la introducción de materias primas alternativas, como puede ser la carne recuperada mecánicamente de los huesos, mejor conocida como “pasta de ave”, que es muy económica en comparación con […]