Dra. María Eugenia Steffolani Dra. Lorena Sciarini Facultad de Ciencias Agropecuarias Universidad Nacional de Córdoba, Argentina Aunque los panes elaborados con masa madre están atravesando un período de gran popularidad, no se trata en absoluto una metodología novedosa; incluso podemos considerarla como uno de los primeros procesos biotecnológicos empleados en la elaboración de alimentos.  El arte de la panificación se desarrolló […]