Dra. Alejandra Ramírez-Martínez Colegio de Posgraduados Instituto Tecnológico de Veracruz Los alimentos ahumados son aquellos que han pasado por un proceso de ahumado, es decir, que estuvieron intencionalmente en contacto con humo por un tiempo determinado. El tiempo de dicho contacto es determinado por quien realiza el ahumado. Este tiempo es importante ya que se ha descubierto que […]
Dra. Janeth Margarita Ventura Sobrevilla Escuela de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma de Coahuila ¿Qué es la extrusión? La extrusión es un método de procesamiento de los alimentos del tipo térmico-mecánico, que consiste en pasar alimentos húmedos en forma de pasta a través de un cilindro o barril que contiene un tornillo sinfín. En éste se […]
Dr. Edwin Rojo-Gutiérrez Dr. José Juan Buenrostro-Figueroa Laboratorio de Biotecnología y Bioingeniería Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Unidad Delicias Desde tiempos remotos, el procesamiento de alimentos ha sido una parte esencial de la alimentación humana. Desde la cocción de la carne y la recolección de frutas y verduras, hasta métodos más modernos de procesamiento como la pasteurización y la deshidratación. Las […]
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