I.Q. Yessica Rubí Hernández García LCN. Sayra Duarte Flores Dra. Rocío Campos Vega Posgrado en Alimentos Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Alrededor del mundo existen problemas asociados con la desnutrición, al déficit de vitaminas y minerales, la obesidad y enfermedades crónico degenerativas que tienen una relación directa con la alimentación. El grupo de población que padece desnutrición, […]
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Socia de la Asociación Mexicana de Ciencia de Alimentos Parece paradójico que un componente indigerible, presente en los alimentos vegetales, sea sumamente importante para la salud. La fibra, se encuentra en los cereales enteros, legumbres, frutas, vegetales, nueces y semillas, por ejemplo, (Khorasaniha y colaboradores, 2023) y es […]
