Cristian García-Varela  Dra. Marcela Gaytán-Martínez Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro M. en C. Jesús Andrés Torres-Vélez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Los productos de panificación, al igual que otros alimentos ricos en almidón, representan una fuente fundamental de energía para la dieta humana. El almidón, principal carbohidrato de cereales como el trigo y el maíz, confiere […]