Dra. Julia Colín Orozco Universidad Autónoma del Estado de México La masa agria o masa madre es un producto tradicional que proviene de la mezcla de harina y agua; la fermentación es producida por las bacterias ácido lácticas (BAL) y levaduras pertenecientes a diferentes géneros y especies que se derivan de la propia harina o del entorno, o bien, se añaden como inóculo. […]