L. en N. María Guadalupe Esquivel-Flores CIECAS-Instituto Politécnico Nacional El término “leches fermentadas” tal vez nos haga pensar en alimentos de reciente desarrollo y consumo. Sin embargo, se trata de productos alimentarios que han estado presentes desde hace miles de años como parte de la dieta humana, ejemplo de ello son el yogurt y el jocoque. En el […]