L.N. Juanita Yajaira Méndez Carmona Departamento en Alimentos Universidad Autónoma de Coahuila De acuerdo con la definición establecida por la Norma Mexicana NMX-F-346-S-1980 la salsa de tomate cátsup es el producto elaborado con el jugo y pulpa de tomates sanos (Lycopersicum esculentum L.), limpios, de madurez adecuada, concentrado y adicionado de vinagre, edulcorantes nutritivos, sal yodatada, especias, condimentos opcionales y sometido […]
Dra. Laura J. Pérez Flores UAM-Iztapalapa Jitomate El fruto del jitomate (Solanum lycopersicum), denominado también tomate, es una hortaliza muy popular en todo el mundo, por su color y aroma atractivos, su valor nutritivo y su versatilidad de uso, ya que que se consume fresco o procesado (Rick, 1978; Hobson y Grierson, 1993). Pertenece a […]
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