Mtro. Salvador Osvaldo Cruz López Dra. Yenizey Merit Alvarez Cisneros Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa Aunque la producción de alimentos se mantiene al ritmo del crecimiento demográfico, el Informe de las Naciones Unidas sobre el estado de la seguridad alimentaria y nutrición en el mundo de 2022 revela tendencias alarmantes: 828 millones de personas padecen hambre, el […]
Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Dr. Alexandro Escobar Ortiz José Alberto Mecate Uribe Sustainable Bioproducts, Departamento de Bioingeniería, Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro Facultad de Ingeniería, Universidad Autónoma de Querétaro Concá, Querétaro, México En las últimas décadas, la dinámica mundial de la producción y el consumo de alimentos ha cambiado drásticamente. La población global se ha duplicado en […]
Lic. Salvador Osvaldo Cruz López Dra. Yenizey Merit Alvarez Cisneros La industria cárnica ha buscado diferentes alternativas para reducir sus costos y ofrecer productos más económicos. Una práctica muy utilizada es la introducción de materias primas alternativas, como puede ser la carne recuperada mecánicamente de los huesos, mejor conocida como “pasta de ave”, que es muy económica en comparación con […]
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