Dra. Beatriz Álvarez Mayorga Universidad Autónoma de Querétaro Las especies de Campylobacter son las bacterias entéricas de mayor prevalencia, son una de las cuatro principales causas mundiales de enfermedad diarreica. Las especies más relevantes clínicamente son Campylobacter jejuni y Campylobacter coli, las cuales son responsables de aproximadamente el 95% de las enfermedades gastrointestinales, y son consideradas la causa bacteriana más frecuente degastroenteritis en […]
Julieta Olivares Gálvez Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Algunas personas tienen el hábito de lavar los huevos para luego almacenarnos, sin embargo, esto no es una buena práctica. Te diremos por qué. El huevo cuenta con una capa protectora natural compuesta de proteínas y lípidos secretados por la gallina, cuya función es ser una barrera […]
