¿Te gusta que el pan que comes esté suavecito? ¿O que la mezcla del aderezo que le pones a tu ensalada esté parejita? Estas características, en algunos casos, se logran usando goma xantana. Este aditivo se obtiene fermentando carbohidratos con una bacteria (Xanthomonas campestris) y se utiliza para varias funciones: puede estabilizar una mezcla, ayudar […]