Dra. Aurora Pintor Jardines Dr. Héctor Bernardo Escalona Buendía Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa Dra. Patricia Severiano Pérez Facultad de Química, Universidad Nacional Autónoma de México La evaluación sensorial es un conjunto de técnicas científicas utilizadas para analizar y medir las características sensoriales de un producto a través de los sentidos humanos: vista, olfato, gusto, tacto […]
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora El sistema de control y calidad alimentaria es un proceso que permite diferenciar los alimentos aptos para el consumo humano de aquellos que no lo son. Es una actividad reguladora de cumplimiento obligatoriollevada a cabo por las autoridades nacionales o locales competentes, con el objetivo de proteger al consumidor y garantizar que todos los […]
Dr. Alejandro Osorio Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana En años relativamente recientes, los alimentos procesados han sido injustamente tachados como “poco saludables” e inclusive como “dañinos a la salud”, sin tomar en consideración aspectos del control del proceso y la calidad que inciden de manera positiva en la salud del consumidor, al ser garantía de inocuidad y, de manera directa, en […]
- 1
- 2
- Siguiente »
