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Conservadores antimicrobianos en alimentos: las bacteriocinas
4 julio, 2023
M.C. Karina Maldonado Ruiz Esparza M.B. Lorena Pedraza Segura Dra. Ruth Pedroza Islas Universidad Iberoamericana Para evitar el deterioro microbiano de los alimentos o la transmisión de enfermedades por su consumo, se añaden compuestos antimicrobianos. Estos compuestos son ...
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Conservadores naturales producidos por bacterias probióticas
13 febrero, 2019
M.C. Beatriz Álvarez Universidad Autónoma de Querétaro Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana En los años recientes, el consumidor ha incrementado su preferencia por alimentos naturales. Así, la ciencia de alimentos ha ...
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