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M.C. Beatriz Álvarez Universidad Autónoma de Querétaro Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana En los años recientes, el consumidor ha incrementado su preferencia por alimentos naturales. Así, la ciencia de alimentos ha buscado responder a estas necesidades aislando compuestos antimicrobianos producidos de manera natural por ciertas bacterias probióticas, estos compuestos son llamados […]
