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Jorge Mauricio Rodríguez-López Dra. Ana María Sotelo-González Facultad de Química. Universidad Autónoma de Querétaro Dra. Guadalupe Méndez Montealvo Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Cuando un alimento se somete al proceso térmico, este adquiere nuevos sabores y aromas gracias a una reacción llamada reacción de Maillard. Este proceso químico se ve reflejado tanto en la vida diaria […]
Dr. Uriel de Jesús Cruz Calderón Dra. Marcela Gaytán Martínez Dra. Anai Zavala Franco Universidad Autónoma de Querétaro El maíz, orgullo nacional… con nixtamalización Desde tiempos ancestrales, el maíz no solo ha sido la base alimentaria de Mesoamérica, sino también un símbolo de identidad, subsistencia y espiritualidad. Las civilizaciones precolombinas lo veneraban como dador de vida y su legado […]
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