M. en C. Patricia Martínez Reyna Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Morelia, Michoacán Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Sustainable Bioproducts, Departamento de Bioingeniería, Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro En México se consume una gran variedad de bebidas fermentadas tradicionales elaboradas a partir de frutas, cereales, agaves y otras especies vegetales. Entre las más conocidas se encuentran el tepache, […]
Dr. Javier Arrizón Gaviño CIATEJ El género Agave comprende alrededor de 200 especies, la mayoría endémicas de México. Estas plantas tienen metabolismo creasuláceo, es decir, realizan fotosíntesis durante el día y transpiran por la noche para evitar la pérdida de agua. Durante toda su vida, los agaves acumulan agavinos o fructanos, que son azúcares de reserva para […]
