Dra. Viridiana Mancilla-Castillo Dra. Teresa del Rosario Ayora-Talavera Dr. Ángel Humberto Cabrera-Ramírez Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco Dra. Rocío Meza-Gordillo Tecnológico Nacional de México Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez La forma en cómo se preparan los alimentos puede cambiar sus propiedades gastrointestinales, si los cocinamos de cierto modo. […]
Mtra. Julia De Los Santos Trinidad Dra. Aurora Pintor Jardines Dra. Angélica Román Guerrero Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa El almidón es uno de los carbohidratos más abundantes en la naturaleza, ya que representa la principal reserva de energía en las plantas; cuando lo consumimos, nuestro cuerpo lo descompone en glucosa, que es una fuente de energía para nuestras […]
Dr. Héctor Emmanuel Cortés-Ferré Dra. Marcela Gaytán-Martínez Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro El almidón resistente (AR), es un tipo de almidón que no se digiere en el intestino delgado y, por lo tanto, pasa al intestino grueso donde actúa de manera similar a la fibra dietética. El AR, se […]
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