Dr. Alberto Abraham Escobar Puentes Dra. Adriana García Gurrola Facultad de Medicina y Psicología Universidad Autónoma de Baja California Seguramente has escuchado sobre las bondades de los alimentos funcionales y, también lo perjudicial para la salud humana de los alimentos ultraprocesados. Sin embargo, ¿te has percatado de que algunos alimentos catalogados como funcionales cumplen con los criterios de […]
Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Sustainable Bioproducts, Departamento de Bioingeniería, Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro M. en C. Norma Angélica López Rodríguez EMCS Nutrición y Bienestar Integral, Tecnológico de Monterrey, Campus Monterrey Así como algunos alimentos pierden calidad al oxidarse —por ejemplo, cuando cortamos una manzana o un aguacate y al poco tiempo su color cambia a café debido […]
Ing. Estefania Suarez Cerros Dra. Yenizey Merit Álvarez Cisneros Dra. Carmen Josefina Juárez Castelán Dra. María Aurora Pintor Jardines Departamento de Biotecnología Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa La leche es un alimento con un sabor tan delicado que la mayoría de los productos lácteos que conocemos hoy como el queso o el yogur nacieron originalmente como ingeniosas formas de conservarla. Las tribus […]
