Dra. Maria de los Angeles Sánchez Contreras CIATEJ, SEDE SURESTE México es tierra de alimentos tradicionales con profundas raíces culturales y enorme riqueza nutricional. Entre ellos, la miel destaca no solo como un endulzante natural, sino también como un alimento funcional de alto valor nutrimental, resultado de una compleja cadena de producción artesanal y biológica que merece atención. Diversidad y […]
Dra. Teresita Arredondo-Ochoa Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos Facultad de Química, UAQ Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dr. Eduardo Morales-Sánchez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán-Martínez Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos Facultad de Química, UAQ El maíz, uno de los cultivos más antiguos de la humanidad, es mucho […]
Dra. Darling Castillo Cruz Universidad Anáhuac Mayab Historia y orígenes La cocina prehispánica mexicana se basa en el uso de ingredientes autóctonos que han sido esenciales en la alimentación de las civilizaciones antiguas, como el maíz, el chile y el frijol. El maíz, considerado un símbolo de identidad y sustento, fue cultivado y perfeccionado por culturas como la maya y […]
