Dra. Teresita Arredondo-Ochoa Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos Facultad de Química, UAQ Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dr. Eduardo Morales-Sánchez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán-Martínez Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos Facultad de Química, UAQ El maíz, uno de los cultivos más antiguos de la humanidad, es mucho […]
Dra. Darling Castillo Cruz Universidad Anáhuac Mayab Historia y orígenes La cocina prehispánica mexicana se basa en el uso de ingredientes autóctonos que han sido esenciales en la alimentación de las civilizaciones antiguas, como el maíz, el chile y el frijol. El maíz, considerado un símbolo de identidad y sustento, fue cultivado y perfeccionado por culturas como la maya y […]
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