Dr. Luis Alfonso Mojica Contreras CIATEJ El frijol es rico en proteína, fibra dietaría, compuestos bioactivos y bajo en grasa. Mediante el aprovechamiento integral del frijol se pueden utilizar sus diferentes componentes para generar ingredientes funcionales como son ...
Dr. Juan Rodrigo Salazar Grupo de Investigación en Diseño, Aislamiento y Síntesis de moléculas bioactivas Facultad de Ciencias Químicas, Universidad La Salle México Dra. Arely Vergara Castañeda Grupo de Investigación de Ciencias Básicas y la ...
Dr. José Luis Curiel Monteagudo Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Doy la bienvenida a un personaje de linaje prehispánico y abolengo cósmico, cuyo esplendor efímero se perpetúa en el recuerdo del paladar universal. Su biografía comienza hace miles de ...
Dra. Arely Vergara Castañeda Q.A. Joshua David Domínguez Bustamante Grupo de Investigación de Ciencias Básicas y la Salud Facultad de Ciencias Químicas Universidad La Salle México El aguacate, fruto originario del Nuevo Mundo, proviene de las partes altas del centro y este de México ...
Mtra. Fernanda Castro-Campos Dra. Marcela Gaytán-Martínez Universidad Autónoma de Querétaro Facultad de Química Posgrado en Ciencia y Tecnología de alimentos México es considerado como el país de origen del maíz, siendo este su principal cultivo. El ...
Q.A. Miguel Ángel González Guillermo Dra. Arely Vergara Castañeda Grupo de Investigación de Ciencias Básicas y la Salud Facultad de Ciencias Químicas, Universidad La Salle México La canela es una de las especias de mayor uso en ...
Dra. Arely Vergara Castañeda Q.A. María Fernanda Lobato Lastiri Grupo de Investigación de Ciencias Básicas y la Salud Facultad de Ciencias Químicas, Universidad La Salle México Como parte de los sabores favoritos de la gastronomía ...
Dra. Marcela Gaytán Martínez Mtra. María Fernanda Dorantes-Campuzano Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Uno de los cultivos más importantes social, cultural y económicamente en México es el maíz. Se considera que nuestro país ...
Dr. Javier Arrizón Gaviño CIATEJ El pulque es una bebida fermentada de agave, hecha desde la época prehispánica por los aztecas y demás culturas que habitaron el altiplano central de México. Para su elaboración se ...