M.C. Ana Laura Ulloa Ogaz Dra. Guadalupe Virginia Nevárez-Moorillón Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de Chihuahua Hablar de la cocina chihuahuense es hablar de cultura y tradición. El Estado más grande de México combina sierras, desiertos, campos agrícolas y ganaderos. Durante siglos, sus habitantes aprendieron a aprovechar cada recurso disponible, pero, sobre todo, a conservar los alimentos en un […]
Lic. Rubí León Contreras Dr. Alberto A. Escobar Puentes Laboratorio de Investigación en Alimentos y Terapéutica Experimental Facultad de Medicina y Psicología, Universidad Autónoma de Baja California ¿Sabías que los granos de cacao, la principal materia prima para producir chocolate, son de origen mexicano? El cacao (Theobroma cacao L.) es un cultivo de gran relevancia mundial, especialmente […]
M. en C. Patricia Martínez Reyna Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Morelia, Michoacán Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Sustainable Bioproducts, Departamento de Bioingeniería, Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro En México se consume una gran variedad de bebidas fermentadas tradicionales elaboradas a partir de frutas, cereales, agaves y otras especies vegetales. Entre las más conocidas se encuentran el tepache, […]
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