Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Es tanta la información que existe en Internet que es de esperarse que, como consumidores, tengamos grandes dudas y mucha confusión. Resulta interesante observar cómo van desarrollándose tendencias de opinión y hasta campañas, no siempre basadas en información científica o en criterios fidedignos, sobre un alimento o sus componentes. […]
Dra. Ruth Pedroza Islas Universidad Iberoamericana Asociación Mexicana de Ciencia de los Alimentos La globalización ha influido en la cultura alimentaria del mundo. Pero eso no es nuevo, el comercio antiguo llevaba alimentos de un lado a otro, enriqueciendo la gastronomía. Por ejemplo, el tomate, aunque está considerado dentro de la comida típica de España, tiene […]
Alejandra Luna Chávez M.B. Lorena Pedraza Segura Universidad Iberoamericana El mezquite pertenece a la familia Leguminosae, subfamilia Mimosoideae y género Prosopis; es un arbusto o árbol espinoso de hasta 10m de altura, sus raíces pueden alcanzar más de 50m de profundidad y hasta 15m en sus laterales, por ello puede contribuir a evitar la erosión del suelo (Vernon-Carter y cols., 2000); los […]
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