¿Te gusta que el pan que comes esté suavecito? ¿O que la mezcla del aderezo que le pones a tu ensalada esté parejita? Estas características, en algunos casos, se logran usando goma xantana. Este aditivo se obtiene fermentando carbohidratos con…
Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM Como buenos mexicanos que somos, nos gusta acompañar toda comida con una buena salsa, y si bien nuestras abuelas las hacían en molcajete, hoy en día es tan fácil conseguirlas que las tenemos…
Además de usarse como condimento, el achiote se utiliza como un colorante de alimentos. Los colorantes son evaluados estrictamente antes de aplicarse a la comida. ¿Te imaginas comer una gelatina de mango de color blanco? Los colorantes son uno de…
Dr. I. Leyva Daniel Dra. Patricia Santiago Gómez Universidad Tecnológica de la Mixteca Oaxaca, México Los denominados “aromas verdes” son compuestos aromáticos sintetizados de manera natural por las plantas superiores para protegerse de insectos o de ataques de plagas (Rabetafika…