SULFITO DE POTASIO

SULFITO DE POTASIO

Aplicaciones

El sulfito de potasio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antioxidante y sustancia conservadora. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Vinos
  • Cervezas
  • Salsas
  • Carnes
  • Ensalada
  • Caramelos
  • Jugos
  • Encurtidos
  • Mariscos
  • Galletas
  • Aceitunas
  • Vinagres

Con el nombre de sulfitos se agrupan compuestos muy hidrosolubles que en solución acuosa ácida liberan ácido sulfuroso, iones sulfito y bisulfito; destacan los sulfitos de sodio y de potasio, los bisulfitos y los metabisulfitos.

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)

Funciones

El sulfito de potasio es la sal potásica del ácido sulfúrico. Se obtiene como derivado de la combustión de minerales con azufre. En la industria de alimentos se emplea como antioxidante y sustancia conservadora.

Como sustancia conservadora, prolonga la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por microorganismos.

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es=

Como antioxidante, aumenta la vida de anaquel de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación.

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es=

 Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

  • Sulfito de potasio

El sulfito de potasio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como

sulfito potásico, 225 (INS), 10117-38-1 (CAS).

Algunas Características de Relevancia

El sulfito de potasio se presenta como un sólido en polvo cristalino de color blanco. Es muy soluble en agua y poco soluble en etanol. Posee un pH de 9 a 10.

Recomendaciones de Uso

Los sulfitos se producen naturalmente en algunos alimentos y bebidas como resultado de la fermentación, como en la cerveza y el vino. Como aditivo alimentario, los sulfitos se han utilizado desde 1664; generalmente son considerados seguros (GRAS) por la FDA. Sin embargo, se cree que un pequeño porcentaje de la población es sensible a los sulfitos. Por eso es importante colocar una leyenda precautoria en el etiquetado para advertir a personas que pudieran sufrir de esta sensibilidad.

El sulfito de potasio es una sal inorgánica que tiene propiedades antioxidantes y conservadoras. Muchos compuestos capaces de producir sulfito, llamados agentes sulfantes, se han utilizado como aditivos alimentarios desde la antigüedad, para ayudar a prevenir el pardeamiento enzimático y no enzimático, controlar el crecimiento de microorganismos, así como agentes blanqueadores de harinas y vegetales, compuestos antioxidantes o agentes reductores.

Específicamente, los sulfitos, y en este caso el sulfito de potasio, se usan en frutas y verduras para prevenir el desvanecimiento del color pardo en el camarón y la langosta; para prevenir la melanosis o “mancha negra” en vinos; para controlar el crecimiento bacteriano en la masa; como acondicionador y para blanquear ciertos almidones y cerezas. Además, los sulfitos se utilizan en productos farmacéuticos para mantener la estabilidad y la potencia de algunos medicamentos.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha establecido que la Ingestión Diaria Admisible (ADI) del sulfito de potasio es de 0-0.7mg/kg de peso corporal.

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional  

Alimento  Dosis máxima Observaciones 
Aderezos y condimentos, aguamiel, harinas, vinos (distintos a los de la uva) 200mg/kg
Aperitivos a base de papas, cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas), cervezas y bebidas a base de malta, concentrados para néctares de frutas y hortalizas, concentrados para jugos de frutas y hortalizas, hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres, leguminosas y aloe vera), algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización, algas marinas, nueces y semillas congeladas, frescas peladas, cortadas o desmenuzadas, néctares de frutas y hortalizas, jugos de frutas y hortalizas, productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados), 50mg/kg
Azúcar blanco blando, azúcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azúcar de caña sin refinar, pastas y fideos precocidos y productos análogos 20mg/kg
Azúcar blanco de plantación o refinado, bebidas a base de agua aromatizadas (incluidas las bebidas para deportistas, o electrolíticas y bebidas con partículas añadidas), soluciones azucaradas y jarabes, también azúcares (parcialmente) invertidos (incluida la melaza) 70mg/kg
Azúcar en polvo y dextrosa en polvo, azúcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa 15mg/kg
Azúcar morena, otros azúcares y jarabes (p.ej. xilosa, jarabe de arce y aderezos de azúcar) 40mg/kg
Bebidas alcohólicas aromatizadas (p.ej. cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol), mostazas 250mg/kg
Confituras, jaleas, mermeladas, frutas confitadas,

hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas (en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya), pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos), postres a base de fruta (incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta), preparados a base de fruta (incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco), productos de fruta fermentada, rellenos de fruta para pastelería, vinagres

100mg/kg
Frutas congeladas, hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres, leguminosas y aloe vera), algas marinas, nueces y semillas desecadas, productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres, leguminosas y aloe vera), algas marinas fermentadas, purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres, leguminosas y aloe vera), algas marinas, nueces y semillas (p.ej., la mantequilla de cacahuete) 500mg/kg
Frutas deshidratadas 1000mg/kg
Frutas frescas tratadas en la superficie,

pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos)

30mg/kg
Hierbas aromáticas y especias, moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos, pescado y productos pesqueros en conserva (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos, enlatados y fermentados 150mg/kg
Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres, leguminosas y aloe vera), algas marinas, nueces y semillas, postres, salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas, salsas y productos análogos 300mg/kg
Vinos de uva 350mg/kg

http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/en/ 

COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana  

 

Alimento  Dosis máxima  Observaciones 
Productos de la pesca frescos, refrigerados y congelados, frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico, ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico, purés de frutas y hortalizas envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico, jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, clarificados, deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico, salsas preparadas o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 100mg/kg Sólo para crustáceos, frutas en almíbar, salsas sin picante. Por efecto de transferencia. Excepto en jugos de frutas
Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 30mg/kg Sólo en castañas en conserva
Vinos y sidra, bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 350mg/l En estado combinado calculado como dióxido de azufre
Cerveza 15mg/l En estado combinado calculado como dióxido de azufre
Bebidas saborizadas no alcohólicas, jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas, concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas, polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 70mg/l Según se sirve al consumidor como SO2 residual.

 

Límite máximo el producto listo para el consumo

Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas 70mg/kg
Harinas de cereales, sémolas y semolinas 200mg/kg Sólo en harina para bizcochos y fabricación de pastas
Productos de panificación 50mg/kg

http://www.cofepris.gob.mx/AZ/Paginas/Aditivos%20y%20coadyuvantes%20en%20alimentos/Aditivos-y-coadyuvantes-en-alimentos.aspx   

Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • México
  • Estados Unidos
  • Brasil
  • Colombia
  • China