Aplicaciones
El Sorbitol es un ingrediente principalmente utilizado como edulcorante en conjunto con otros similares en formulaciones de alimentos. Dentro de las aplicaciones más comunes de este aditivo se encuentran
- Pastas, pasteles y dulces
- Goma de mascar
- Barritas y cereales
- Botanas y snacks
- Vitaminas y suplementos
La capacidad que tiene el sorbitol de hidratarse, lo hace muy apropiado para ser aplicado en alimentos de humedad intermedia como algunos de los enlistados. Fuente: Badui, S. 2013. “Química de los Alimentos”.
Funciones
El Sorbitol químicamente es el alcohol hexahidrico 1,2,3,4,5,6-hexanohexol. Se diferencia del manitol por la desviación óptica de la molécula. El Sorbitol se produce a partir de la reducción electrolítica, o de la hidrogenación metálica catalítica de una solución acuosa de glucosa y fructosa. Fuente: FDA CFR 184.1835 Sorbitol El Sorbitol es un aditivo que puede actuar como estabilizante, espesante, humectante, sal emulsiva, agente de volumen, secuestrante y edulcorante. Por su actividad como secuestrante, esta sustancia es capaz de capturar iones metálicos y formar complejos químicos con ellos, evitando de esta manera el deterioro del alimento. Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 En cuanto a su actividad estabilizante, el Sorbitol es capaz de mantener cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría hay ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otras que ayudan a mantener o intensificar algún color. Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 Como espesante el Sorbitol permite el incremento de la viscosidad del alimento Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 El Sorbitol como sal emulsiva modifica las proteínas lácteas durante la elaboración de quesos, permitiendo una distribución homogénea de la grasa y otros componentes. Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 Con respecto a su actividad como agente humectante, el Sorbitol es capaz de prevenir la deshidratación de los productos alimenticios a través de poseer un valor de humedad inferior al atmosférico. Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 Por último, como edulcorante el Sorbitol imparte un sabor dulce a los productos alimenticios. Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008
Aspectos Técnicos
-
Nombre Químico y Estructura
- D-sorbitol
El Sorbitol también puede encontrarse comercialmente o en el etiquetado como D-glucitol, D-sorbitol, sorbit, sorbol, INS 420(i).
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El Sorbitol es soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. Su punto de fusión es de 88-102 ºC y alcanza su punto de ebullición a los 296 ºC. Su dulzor es de alrededor del 60% del dulzor del azúcar, con un aporte calórico de 2.6Cal/g.
Recomendaciones de Uso
Dosificaciones a considerar:
Legislación
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
- Legislación Mexicana:
- COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.
- Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica:
- FDA Code of Federal Regulations, Title 21, Part 184: Direct food substances affirmed as generally recognized as safe (GRAS), Sec 184.1835 Sorbitol.
- Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 50-70-4 www.cas.org.
- Legislación de la Comunidad Europea:
- Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives amended by Commission Regulation (EU) No 238/2010 of 22 March 2010 and following.
- Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E420
- Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 420, 420
- Etiquetado: Se requiere incluir la siguiente leyenda precautoria: “El exceso en el consumo de este producto puede tener efectos laxantes”.
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:
- Japón
- España
- Alemania
- Estados Unidos
- China
- México
