El Propionato de Sodio es la forma de la sal de ácido propiónico. Se presenta como cristales o un polvo granular cristalino. Es inoloro o con un ligero olor a ácido butírico-acético. Se obtiene al neutralizar el ácido propiónico con hidróxido de sodio. Fuente: FDA CFR 184.1784 El Propionato de Sodio se emplea por su capacidad como conservador, por su acción fungicida y antimicótica. Una sustancia conservadora es toda aquella que ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos. Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Nombre Químico y Estructura

• Sal sodio del ácido propiónico

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

El Propionato de sodio es soluble en agua y en etanol. En solución el pH que alcanza es de 7.5-10.5. Al aplicarse en alimentos, su mayor efectividad se presenta en un ambiente entre 3.5-5-5 de pH.

  El Propionato de Sodio es utilizado ampliamente en la industria de panificación por su actividad para controlar hongos y levaduras, además de soportar temperaturas de horneo. Comercialmente, para facilitar el manejo, se presenta en su forma como sal sin embargo el ácido propiónico es la forma activa. El ácido propiónico es una sustancia que se encuentra en la naturaleza y es resultado de algunos procesos de fermentación. Por ejemplo, en el caso de los quesos y la mantequilla. También es producido naturalmente por el cuerpo humano cuando se metabolizan ciertos ácidos grasos y aminoácidos. En general la dosificación que se emplea para este ingrediente va del 0.06 al 0.10% en función del peso del producto terminado. El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que la Ingestión Diaria Aceptable (IDA) del ácido propiónico y sus sales, incluyendo el Propionato de Sodio “no tienen límite” por la seguridad alimentaria en torno a éstos.

Dosificaciones a considerar:

  Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

• Legislación Mexicana:
  • COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.
• Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica:
  • FDA Code of Federal Regulations, Title 21, Part 184: Direct food substances affirmed as generally recognized as safe (GRAS), Sec. 184.1784, 21CFR184.1784.
  • Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 137-40-6 www.cas.org.
• Legislación de la Comunidad Europea:
  • Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives amended by Commission Regulation (EU) No 238/2010 of 22 March 2010 and following.
  • Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E281.
• Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 281, 281

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

• Estados Unidos
• México
• España
• Canadá
• China