P-HIDROXIBENZOATO DE METILO

P-HIDROXIBENZOATO DE METILO

Aplicaciones

El hidroxibenzoato de metilo es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como conservador. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Confitería
  • Bebidas alcohólicas
  • Grasas
  • Frutas
  • Vinos
  • Vinagres
  • Salsas

El p-hidroxibenzoato de metilo es un éster del ácido p-hidroxibenzoico con cadenas de metilo. Es parte del grupo de los parabenos, que se emplean en concentraciones de 0.05 a 0.1% en peso para controlar hongos, levaduras y, en menor grado, bacterias Gram negativas (Salmonella, E. coli).

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)

Funciones

El p-hidroxibenzoato de metilo es parte del grupo de compuestos conocidos como parabenos. Químicamente, es un éster del ácido p-hidroxibenzoico y se encuentra naturalmente en fuentes vegetales.

En la industria de alimentos se emplea como conservador, ya que ayuda a prolongar la vida de anaquel de los alimentos al protegerlos del deterioro ocasionado por microorganismos.

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

  • p-hidroxibenzoato de metilo

El hidroxibenzoato de metilo también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como ester metílico del ácido p-hidroxibenzoico, metilparabeno, p-oxibenzoato de metilo, metil p- hidroxibenzoato, p-hidroxibenzoato de metilo, metil paraben, 99-76-3 (CAS), 218 (INS).

Algunas Características de Relevancia

El hidroxibenzoato de metilo se presenta como un sólido en forma de cristales de color blanco. Es soluble en agua, etanol y éter. Posee un punto de fusión de 125-128°C, y su punto de ebullición es de 275°C.

Recomendaciones de Uso

El hidroxibenzoato de metilo es parte del grupo de los parabenos. Estos ingredientes se han utilizado como agentes conservadores, principalmente por su actividad antihongos y levaduras, así como por su moderado efecto antibacterias Gram negativas. Además, se utiliza para frenar el desarrollo de las larvas y pupas de la mosca de la fruta.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) lo reconoce como GRAS (seguro) y establece que se puede utilizar como aditivo de forma segura en los alimentos, mientras de añada en una concentración final máxima de 0.1%.

En años recientes los parabenos se han visto envueltos en una gran controversia en cuanto a la seguridad de su consumo. Esto se debe a que se les ha relacionado con el desarrollo de desórdenes reproductivos y cáncer de mama. Las autoridades en seguridad alimentaria han realizado estudios toxicológicos in vitro e in vivo de los parabenos más utilizados industrialmente. Los hallazgos hasta el momento indican que existe evidencia que apunta a que el propil parabeno puede ocasionar afección en los órganos reproductivos masculinos de ratas, razón por la cual la FAO lo ha eliminado de su listado a partir del 2006. En cuanto al metil parabeno y etil parabeno no se observaron riesgos, por lo que continúan en el listado.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha establecido que la Ingestión Diaria Admisible (ADI) es de 0-10mg/kg de peso corporal, en combinación o de manera individual, para el p-hidroxibenzoato de metilo y/o el p-hidroxibenzoato de etilo.

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional   

Alimento   Dosis máxima   Observaciones  
Aguamiel, vinos distintos de la uva, sidra y sidra de pera 200mg/kg
Aperitivos a base de papas, cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas), decoraciones (p.e. para productos de pastelería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces, emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados, grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar, mostazas, nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p.e. con frutas secas), productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, productos de imitación y sucedáneos del chocolate, productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas, productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao, queso elaborado 300mg/kg
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas, productos análogos del queso 500mg/kg
Bebidas alcohólicas aromatizadas, dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, frutas confitadas, hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja, pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos, productos para untar a base de fruta, pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas, nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas), purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas, nueces y semillas (p.e., la mantequilla de maní (cacahuate), salsas y productos análogos 1000mg/kg
Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos 450mg/kg Excepto bebidas a base de cacao
Confituras, jaleas, mermeladas, frutas en vinagre, aceite o salmuera 250mg/kg
Envolturas o tripas comestibles para embutidos y otros 36mg/kg
Frutas desecadas, postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta, preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco, productos de fruta fermentada, rellenos de fruta para pastelería 800mg/kg
Goma de mascar 1500mg/kg
Otros azúcares y jarabes (p.e. xilosa, jarabe de arce y aderezos de azúcar), vinagres 100mg/kg
Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) 120mg/kg

http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.htmlid=72&d-3586470-o=2&d-3586470-s=3

COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   Dosis máxima   Observaciones  
Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico, ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico, tortillas de maíz   nixtamalizado preenvasadas 1000mg/kg Solo o mezclado en frutas en almíbar, jaleas
Bebidas saborizadas no alcohólicas, concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas, jarabes y concentrados    para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas, polvos para preparar    bebidas saborizadas no alcohólicas 500mg/l Límite máximo en el producto listo para el consumo
Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas 2000mg/kg Solo o combinado con otros conservadores permitidos

http://www.cofepris.gob.mx/AZ/Paginas/Aditivos%20y%20coadyuvantes%20en%20alimentos/Aditivos-y-coadyuvantes-en-alimentos.aspx

Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:

  • Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. http://www.cofepris.gob.mx/AZ/Paginas/Aditivos%20y%20coadyuvantes%20en%20alimentos/Aditivos-y-coadyuvantes-en-alimentos.aspx
  • FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Volume 3, Part 184: Direct food substances affirmed as Generally Recognized As Safe (GRAS), Sec 1490 Methylparaben, 21CFR184.1490, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1490
  • Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 99-76-3, http://www.cas.org
  • Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
  • Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E218
  • FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 218 http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-279.pdf

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

  • México
  • Estados Unidos