OXIESTEARINA

OXIESTEARINA

Aplicaciones

La oxiestearina es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como secuestrante y antiespumante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Bebidas
  • Aderezos
  • Mayonesas
  • Productos a base de levaduras
  • Margarinas y shortenings

Los antiespumantes son sustancias o mezclas de sustancias que, adicionadas durante la elaboración de los productos, inhiben o disminuyen la formación de espuma.

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)

Funciones

La oxiestearina es una mezcla de glicéridos del ácido esteárico parcialmente oxidado y otros ácidos grasos obtenidos a partir de hidrogenación del aceite de soya o de algodón bajo condiciones controladas en presencia de aire y un catalizador adecuado.

(Fuente: FDA 21CFR172.818 https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.818)

En la industria de alimentos se emplea como antioxidante, secuestrante, agente antiespumante, para inhibir la formación de cristales en los aceites vegetales, así como agente desmoldante de margarinas y shortenings.

Como antioxidante, prolonga la vida en almacén de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación.

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

  • Oxiestearina

La oxiestearina también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como mezcla de glicéridos de ácido esteárico y otros ácidos grasos parcialmente oxidados, 8028-45-3 (CAS), 387 (INS).

Algunas Características de Relevancia

La oxiestearina se presenta como una sustancia de color café a marrón claro, de apariencia grasosa o similar a la cera. Soluble en éter o hexano.

Recomendaciones de Uso

La oxiestearina es un aditivo empleado por su capacidad de captar trazas de minerales en los alimentos. Esto es de especial importancia, ya que contribuye a prevenir la cristalización de grasas y aceites puros en aderezos para ensalada, mayonesas, margarinas, entre otros.

Su consistencia oleosa permite añadirlo a margarinas y shortenings para contribuir al desmolde.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha establecido que la Ingestión Diaria Admisible (ADI) de la oxiestearina es de 0 a 25mg/kg de peso corporal.

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional  

Alimento Dosis máxima  Observaciones 
Aceites y grasas vegetales, margarina y productos similares (mezclas de mantequilla y margarina). Las emulsiones que contienen menos de 80% de grasa (por ejemplo, margarina), emulsiones grasas distintas de la categoría 02.2, incluidos los productos mezclados y/o aromatizados a base de emulsiones grasas 1250mg/kg

http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.htmlid=72&d-3586470-o=2&d-3586470-s=3   

COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana

 

Alimento Dosis máxima    Observaciones   
Aderezos de mayonesa, mayonesa 1250mg/kg
Bebidas saborizadas no alcohólicas, concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas, Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas Buenas Prácticas de Fabricacion

http://www.cofepris.gob.mx/AZ/Paginas/Aditivos%20y%20coadyuvantes%20en%20alimentos/Aditivos-y-coadyuvantes-en-alimentos.aspx           

Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • México
  • Estados Unidos