Funciones

El Maltol es un aditivo empleado como un potenciador de sabor y edulcorante. Un agente potenciador del sabor/aroma es toda aquella sustancia capaz de mejorar algún sabor/aroma en el alimento. Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 Como edulcorante el Maltol imparte un sabor dulce a los productos alimenticios o bien a los edulcorantes para mesa porcionados. Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

• 2-metil-3-hidroxi-4-pirona

El Maltol también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como E636, maltol (potenciador de dulzor), ácido larixínico.

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

El Maltol es parcialmente soluble en agua por lo que se recomienda calentar para solubilizar. Es soluble en etanol y propilenglicol. Su punto de fusión es de 160 – 164 ºC.

Recomendaciones de Uso

Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

• Legislación Mexicana:
  • COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.
• Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica:
  • FDA Code of Federal Regulations, Title 21, Part 172: Food additives permitted for direct addition to food for human consumption, Subpart F: Flavoring Agents and Related Substances, Sec. 172.515 Synthetic flavoring substances and adjuvants.
  • Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 118-71-8 www.cas.org.
• Legislación de la Comunidad Europea:
  • Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E636.
• Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 636

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

• China
• Vietnam
• Canadá
• Hong Kong
• Sudáfrica
• México