Los “Aromas Verdes”

Los denominados “aromas verdes” son compuestos aromáticos sintetizados de manera natural por las plantas superiores para protegerse de insectos o de ataques de plagas (Rabetafika et al., 2008). Los principales elementos de estos aromas provienen de una amplia variedad de hojas verdes, verduras y frutas, y se obtienen de un proceso de destilación del material vegetal, seguido por técnicas de destilación fraccionada.

A continuación se enlistan los aromas verdes (Gigot et al., 2010).

La  importancia del crecimiento del uso de aromas verdes se debe a que restaura la frescura de los alimentos que han sido procesados. Debido a sus actividades antimicrobianas algunos aromas verdes como el hexanal y (E)-2-hexenal también tienen un uso industrial en el almacenamiento de alimentos (Gigot et al., 2010). En Estados Unidos se estima un mercado de 20 a 40 millones de dólares por año (Long et al., 2010).

Bibliografía:

• Gigot, C., Ongena, M., Fauconnier, M., Wathelet, J., Jardin, P. Du, & Thonart, P., (2010), “The Lipoxygenase Metabolic Pathway in Plants: Potential for Industrial Production of Natural Green Leaf Volatiles”, en Biotechnol. Agron. Soc. Environ., 14(3), 451–460.
• Long, Z., Kong, X., Zhang, C., Jiang, B., & Hua, Y., (2010), Purification and Characterization of Hydroperoxide Lyase from Amaranth Tricolor (Amaranthus mangostanus L.) Leaves, 865–871. doi:10.1007/s00217-010-1337-0
• Rabetafika, H. N., Cédric, G., Fauconnier, M.-L., Ongena, M., Destain, J., Du Jardin, P., Wathelet, J.-P., (et. al.), (2008), Sugar Beet Leaves as New Source of Hydroperoxide Lyase in a Bioprocess Producing Green-Note Aldehydes, 1115–1119. doi:10.1007/s10529-008-9652-2