Sorbato de Potasio

El Sorbato de Potasio es un agente conservador que se puede usar solo, o en combinación de otros, principalmente benzoato de sodio.

Una sustancia conservadora es toda aquella que ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos.

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Nombre Químico y Estructura

• Sal de potasio del ácido trans,trans-2,4-hexanedioico

El Sorbato de Potasio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado con los siguientes nombres sorbato de potasio (E202), E-202, conservador de fruta (sorbato de potasio), conservador de fruta (E202), ácido sórbico (E202), kalisorbato.

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

El Sorbato de Potasio es una sal soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. Su punto de fusión lo alcanza a los 270º C y a esta temperatura sufre de descomposición.

Regularmente se presenta en forma de cristales blancos, en un polvo cristalino o pellets según el fabricante.

El Sorbato de Potasio ayuda a inhibir la actividad de hongos y levaduras, así como bacterias aerobias. Sin embargo tiene eficacia limitada ante bacterias anaerobias por lo que se sugiere en combinación con otros procesos, para en conjunto alargar la vida de los productos.

Comercialmente es más usada esta sal a diferencia del ácido sórbico ya que la sal posee una solubilidad mayor en agua.

Es importante considerar que si el alimento contiene iones de calcio o se introducen en la formulación, estos podrán ocasionar precipitación.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que esta sustancia debe observar una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de 0 – 25mg/kg de peso corporal.

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)
Alimento	Dosis máxima	Observaciones
Para la mayoría de los alimentos	- - -	Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
Quesos análogos	3000mg/kg	- - -

COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana
Fuente: www.cofepris.gob.mx
Alimento	Dosis máxima	Observaciones
Para la mayoría de los alimentos	1000mg/kg	- - -
Cremas, helados, sorbetes, bases para helado, mantequilla, queso fresco, queso madurado o procesado	3000mg/kg	- - -
Harina para tortillas de maíz nixtamalizado	3300mg/kg	- - -
Tortillas de maíz nixtamalizado, tortillas de trigo, margarina y oleomargarina	2000mg/kg	- - -
Dulces de leche	600mg/L	- - -
Bebidas alcohólicas preparadas, vinos y sidra	300mg/kg	- - -
Productos de pesca salados y deshidratados-salados	200mg/kg	- - -
Productos de pesca salados y deshidratados-salados	250mg/kg	- - -

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Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

• Legislación Mexicana:
  • COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.
• Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica:
  • FDA Code of Federal Regulations, Title 21, VOL. 3 Part 182: Direct food substances affirmed as generally recognized as safe (GRAS), Sec 182.3795 Sodium sorbate..
  • Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 24634-61-5 www.cas.org.
• Legislación de la Comunidad Europea:
  • Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on Food additives..
  • Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E202
• Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 202, 202

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

• China
• Estados Unidos
• Brasil
• España
• Reino Unido
• México