Funciones

El Rojo Ponceau es un colorante sintético grado alimenticio. Químicamente es la Sal trisódica del ácido 4,5-dihidro-5- oxo-1-(4-sulfofenil)-4-[4-sulfofenil-azo]- 1H-pirazol-3-carboxílico. Fuente: FAO/OMS Joint Expert Committee on Food Additives Un colorante es toda aquella sustancia que se adiciona para agregar o restaurar el color de los alimentos. En esta definición también se incluyen los constituyentes naturales y fuentes naturales que no suelen ser consumidos como alimento y otorgan color a los productos. Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Aspectos Técnicos

Nombre Químico y Estructura

• Sal trisódica del ácido 4,5-dihidro-5- oxo-1-(4-sulfofenil)-4-[4-sulfofenil-azo]- 1H-pirazol-3-carboxílico

El Rojo Ponceau también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como ponceau 4R, rojo alimentos 7, rojo cochinilla A, rojo ácido 18, rojo 6, rojo D&C6, rojo ponceau, ponceau 4R (CI 16255), ponceau (E124), ponceau 4R (CI 16255 (E124)), colorante rojo no. 7, rojo cochinilla A (E124), nueva cochinilla, escarlata brillante 4R, laca de aluminio ponceau 4R, escarlata brillante (E124), rojo 124. Los colorantes se encuentran enlistados en un Índice de Color (CI por sus siglas en inglés) determinado por la Sociedad de Profesionales de la Tinción y Coloristas en conjunto con la Asociación Americana de Químicos Textiles y Coloristas (www.colour-index.com). Este índice se encuentra dividido en una sección de nombres genéricos (nombre CI) y un listado numérico para cada sustancia (número CI). Para el caso de la Tartracina el nombre es CI Food Red 7 y el número CI 16255, 16255.

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

El Rojo Ponceau es soluble en agua, ligeramente soluble en propilenglicol y glicerina, además de ser prácticamente insoluble en etanol. Es altamente estable al calor, soporta temperaturas de horneo, además de ser estable ante la luz y medios ácidos. Puede modificarse químicamente incorporando aluminio a su estructura para generar lacas. Las lacas son insolubles en agua y son ampliamente utilizadas por su afinidad a los medios oleosos.

Recomendaciones de Uso

La percepción del sabor por parte de los consumidores puede verse afectada por la apariencia que estos posean, es por ello que la industria alimentaria utiliza colorantes para mantener una imagen agradable del alimento ante el consumidor. Como resultado de los procesos industriales o bien de la vida útil, los alimentos puede perder o cambiar su color deseable por acción de la luz, el aire, la temperatura o la humedad. La adición de colorantes atenúa esta situación y puede realzar el color natural de los productos. Actualmente se utilizan colores tanto de origen natural como de origen sintético. Los primeros suelen ser más delicados para el manejo y observar limitantes en cuanto a su funcionalidad en el alimento, además de ser más costosos que los sintéticos. Los colorantes sintéticos suelen ser mucho más estables para los procesos de alimentos y más económicos. Los colorantes sintéticos se pueden encontrar como colorantes básicos o primarios que son hidrosolubles. También se pueden encontrar en su versión liposoluble (lacas). Entre los principales usos de las lacas se encuentran los recubrimientos de confitados o coberturas de dulces y panificación en las que se busca evitar la migración del color. En la práctica rara vez se utilizan de forma individual, generalmente se realizan mezclas de los colorantes primarios para así obtener la apariencia deseable. En general tanto los colorantes sintéticos como los naturales se pueden mezclar entre sí. La Ingesta Diaria Aceptable (IDA) del Amarillo Ocasosegún las recomendaciones de la FAO/OMS es de 0 – 4mg/kg de peso corporal. Para el caso este ingrediente la FDA requiere de una certificación especial para validar su pureza y autenticidad cada vez que se elabora un nuevo lote de color. De esta manera se asegura la inocuidad del ingrediente. Se ha generado gran controversia sobre la presencia de colorantes sintéticos en los alimentos. Uno de los estudios que más se ha comentado en los últimos años es el conducido por la Universidad de Southampton del Reino Unido y publicado en The Lancet en el 2007. Este estudio buscaba investigar cómo ciertos aditivos, tanto colorantes como conservadores que se emplean en bebidas, pueden causar hiperactividad en niños de 3 años y 9 años. Debido a los resultados de este y otros estudios, se ha restringido el uso de estos ingredientes sintéticos en los alimentos en los países de Unión Europea (UE). Además, en el etiquetado para la UE es requisito incluir la una leyenda precautoria después del número E que indique que “puede tener efectos negativos en la actividad y atención de los niños”. En cuanto a la legislación Norteamericana, el Rojo Ponceau no se encuentra aprobado por la FDA. El Rojo Ponceau puede generar sensibilidad en una cantidad muy baja de individuos de la población aún en las dosis reglamentarias. Esta sensibilidad o pseudoalergia se presenta principalmente como aparición de urticarial, asma y/o dermatitis por contacto. En personas con sensibilidad al ácido acetilsalicílico es más frecuente que presenten este tipo de síntomas.

Dosificaciones a considerar:

Legislación

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

• Legislación Mexicana:
  • COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.
• Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica:
  • Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 2611-82-7 www.cas.org.
• Legislación de la Comunidad Europea:
  • Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on Food additives.
  • Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E124
  • Etiquetado: Se requiere incluir la siguiente leyenda precautoria después del número E “Puede tener efectos negativos en la actividad y atención de los niños”.
• Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 124

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

• Vietnam
• Indonesia
• India
• Brasil
• Sudáfrica
• México