La Beta Ciclodextrina es un sacárido cíclico no reductor que consiste de siete unidades de D-glucopiranosil unidos por enlaces alfa-1,4 elaborado por la acción de la enzima ciclodextrina transglicolasa que actúa en el almidón, seguido de una purificación del producto; para purificarla se utiliza un solvente para luego ser eliminado en una columna con vapor antes de la última purificación.

Fuente: FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives.

En la industria de alimentos, este ingrediente es utilizado como vehículo o acarreador de otras sustancias, como estabilizante y espesante. En cuanto a su actividad estabilizante este ingrediente es capaz de mantener cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría hay ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otras que ayudan a mantener o intensificar algún color.

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Como espesante la Beta Ciclodextrina permite el incremento de la viscosidad del alimento.

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Nombre Químico y Estructura

• Ciclohepta amilosa

La Beta Ciclodextrina también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como BCD, dextrina beta-Schardinger, betaCD, ciclodextrina B, E459, INS 459, β-cliclodextrina

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

La Beta Ciclodextrina se presenta como un polvo fino blanco. Posee un punto de fusión de 290 ºC. Son sustancias termoestables, además de tolerar un amplio intervalo de pH, de 3 – 14.

La Beta Ciclodextrina es un ingrediente innovador resultado de las modificaciones de los almidones nativos a través de tratamientos enzimáticos. Cuando se trata el almidón de esta manera se pueden obtener distintas estructuras moleculares, de modo que, además de ésta se pueden tener estructuras de 6 y 8 glucosas, llamadas alfa ciclodextrinas y gama ciclodextrinas, respectivamente.

Este ingrediente es ampliamente utilizando en la industria farmacéutica y alimenticia como un agente acarreador o vehículo de sustancias. Gracias a su estructura cíclica se forma una cavidad que permite a los compuestos activos, sabores y fragancias contenerse en este espacio para así aumentar su solubilidad en agua, incrementar su capacidad de ser absorbidos por el cuerpo, protegerlos de la luz, oxidación y/o calor. La cavidad de estas sustancias transportadoras tiene una afinidad lipofílica resultado de la orientación de las unidades de glucosa.

Otro beneficio que se puede obtener al utilizar la Beta Ciclodextrina es ayudar a enmascarar los sabores/olores desagradables. Esto es de especial importancia cuando se busca fortificar productos con vitaminas o minerales, o bien, en el diseño de suplementos masticables orientados a público infantil.

También se puede utilizar para la obtención de café o té descafeinado y para el tratamiento de huevo en el que se busca disminuir el contenido de colesterol. En este proceso se genera un complejo con el colesterol presente que después es eliminado para reducir su contenido.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), indica que para la Beta Ciclodextrina se debe observar una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de 0 – 5mg/kg de peso corporal.

Dosificaciones a considerar:

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

• Legislación Mexicana:
  • COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.
• Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica:
  • FDA Code of Federal Regulations, Generally recognized as safe (GRAS).
  • Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: 7585-39-9 www.cas.org
• Legislación de la Comunidad Europea:
  • Regulation (EU) No 438/2013 of 13 May 2013 amending and correcting Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council as regards the use of certain food additives
  • Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E459.
• Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 459

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:

• China
• Corea del Sur
• España
• Bélgica
• México