Aplicaciones
El Citrato de Trietilo es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente estabilizante, espesante, como sal emulsionante, fundente y como vehículo o agente acarreador de sustancias. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Postres congelados
- Vitaminas y suplementos alimenticios
- Entremeses y canapés
- Ingredientes de repostería y mezclas
- Productos lácteos congelados
Funciones
El Citrato de Trietilo es el éster de trietilo del ácido cítrico. Se obtiene a través de la esterificación del ácido cítrico con el alcohol etílico. Se presenta como un líquido oleoso inodoro y prácticamente incoloro.
Fuente: FDA CFR 184.1911 Triethyl Citrate.
Este ingrediente puede ser utilizado en la industria de alimentos por sus propiedades como vehículo de sustancias, como sal emulsionante, como estabilizante y espesante. Como espesante este ingrediente permite el incremento de la viscosidad del alimento.
Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008
Por su actividad como estabilizante el Citrato de Trietilo es capaz de mantener cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría hay ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otras que ayudan a mantener o intensificar algún color.
Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008
Por sus propiedades como sal emulsionante, este aditivo modifica las proteínas lácteas durante la elaboración de quesos, permitiendo una distribución homogénea de la grasa y otros componentes
Aspectos Técnicos
Nombre Químico y Estructura
- Trietil 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxilato
El Citrato de Trietilo también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como citrato de etilo, E1505, INS 1505, 1519.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El Citrato de Trietilo se presenta como un líquido oleoso, prácticamente incoloro y sin olor. Es ligeramente soluble en agua y miscible en etanol y éter. Posee una gravedad específica de 1.135 – 1.139. Su índice de acidez es menor a 0.02% p/p.
Recomendaciones de Uso
El Citrato de Trietilo es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos por sus propiedades estabilizantes y como un vehículo o solvente de otras sustancias.
En aplicaciones de sabores y fragancias, así como de tipo farmacéutico, se utiliza para extender o facilitar el manejo de los compuestos activos. Otro de sus usos es como agente estabilizador en productos a base de huevo.
Para el Citrato de Trietilo la Ingestión Diaria Aceptable (IDA) por el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA) es de 0 – 20mg/kg de peso corporal.
Dosificaciones a considerar:
Legislación
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
- Legislación Mexicana:
- COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.
Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica:
- COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.
- Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 77-93-0 www.cas.org
- Legislación de la Comunidad Europea:
- Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives.
- Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E1505.
- Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 1505, 1519
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:
- Francia
- Canadá
- Bélgica
- Estados Unidos
- Reino Unido
- México
