Lic. Martha Perez Bolde Arguelles Asociación Mexicana de Alimentos de Soya A.C. La fortificación y enriquecimiento son procesos que se aplican a los productos alimenticios con el objetivo de añadir diversos nutrimentos para mejorar o ajustar el contenido de…
M en C. Diana Cristal Coutiño Hernández Dra. Nimbe Torres y Torres Departamento Fisiología de la Nutrición Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán La miel es un producto que ha sido utilizado desde la Antigüedad con fines…
Dra. Arely Prado Barragán UAM-Iztapalapa Dra. Ruth Pedroza Islas Universidad Iberoamericana Los alimentos frescos y procesados son vitales para la sociedad (Weaver y colaboradores, 2014). Actualmente son especialmente importantes, ya que hay que prepararse para recibir a alrededor de 2,000…
C. Beatriz Liliana Álvarez Mayorga Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Hoy en día mucha gente piensa que comer alimentos naturales, es decir, no procesados, es más saludable, más nutritivo y con menor riesgo a la salud. Sin embargo,…
Dr. José Luis Curiel Monteagudo Universidad Iberoamericana Entre los mexicas, los dioses eran halagados con tamales a lo largo de los 18 cempohualiztli o meses de veinte días. El año iniciaba con Xilomanaliztli o Atlacahualo, “sin agua”, que se refería…
E.L.N. Brenda Nathalie Schlienger de Alba CUCS, Universidad de Guadalajara Dra. Norma Morales Hernández CIATEJ El trigo se ha convertido en parte esencial de la dieta de los mexicanos, debido a que es el principal ingrediente para la panificación y…
Mtra. Lorena Patricia Mora Universidad Iberoamericana Los tamales son alimentos hechos a base de maíz. Su origen es mesoamericano y su nombre viene de la palabra náhuatl “tamalli” que significa envuelto. Generalmente, la envoltura está hecha con hojas de…
C. María Guadalupe Esquivel Flores AMENAC La primera idea que viene a la mente de las personas al escuchar la palabra “nutriólogo” es la de dietas y control de peso, pero eso es apenas una de las muchas actividades que…
M. en C. Julisa Edith López Ramírez Dra. María Patricia Chombo Morales CIATEJ Degustar el jocoque con un poco de sal, chile y tortilla o acompañando frijoles, chilaquiles o gorditas, es compartir una experiencia llena de sabor a tradición…
Dr. Ignacio Orozco Ávila Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A.C. (CIATEJ) La calabaza es un fruto de múltiples oportunidades para la gastronomía. Después de 7,000 años de consumo, se ha aprendido a…
