Dr. Juan Carlos Cuevas Bernardino Investigador Cátedra CONACYT – CIATEJ Sede Sureste A nivel internacional, debido a las tendencias actuales por consumir alimentos denominados funcionales, el enfoque de las investigaciones en innovación y desarrollo de nuevos alimentos se ha direccionado…
Dr. José Luis Curiel Monteagudo Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Celtas procedentes del norte y sur del alto Danubio, poblaron por vez primera la región llamada Galia Cisalpina y tomaron el nombre de galos. Expulsaron a los etruscos del río…
Vegetales y tubérculos congelados Mtra. Lorena Patricia Mora Universidad Iberoamericana Los alimentos congelados son capaces de conservarse en buen estado por largos periodos; entre los alimentos más comunes que se conservan por ese proceso se encuentran los vegetales,…
L. en N. Griselda López Córdova Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” La alimentación, en las diferentes etapas de la vida, provee al organismo de todos los nutrimentos necesarios para llevar a cabo tanto las funciones…
Dr. Daniel Boone Universidad Autónoma de Coahuila Miembro de la Asociación Mexicana de Ciencias de los Alimentos (AMECA) Una de las tantas frases memorables del padre de la medicina moderna, Hipócrates, es: “Que tu medicina sea tu alimento, y…
L.en C. Mónica Basave Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Sin importar nuestro nivel socioeconómico, nuestro estatus social o género, todos alguna vez nos hemos visto en la necesidad de consumir alimentos en la calle, pero ¿a partir de qué…
Mtra. Lorena Patricia Mora Universidad Iberoamericana La avena es un cereal de importante valor nutricional, ya que contiene fibra soluble, proteínas, ácidos grasos, vitaminas y minerales. Estudios muestran que tiene actividad para disminuir los niveles de colesterol y glucosa…
Mtra. Lorena Patricia Mora Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana El consomé deshidratado es un alimento de uso común, incorporado como base o condimento en diversas preparaciones culinarias. Este producto alimenticio fue adoptado en la cultura gastronómica internacional a partir…
Muchas personas que hacen ejercicio toman proteínas para aumentar músculo y mejorar el rendimiento. Siempre se habla de la calidad de la proteína, y está muy bien, pero ¿sabemos en qué momento es mejor tomar la proteína? El momento en…
