Dra. Ruth Pedroza Programa de Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Estudios científicos de alta calidad, realizados en diversos países, han establecido las ventajas de incorporar cereales listos para el consumo como primer alimento del día: el desayuno (Hunty y col., 2013; Williams, 2014; Fulgoni y Buckley, 2015; Priebe y McMonagle, 2016; Rehm y Drewnowski, 2017). […]
Los altos niveles de azúcares en la dieta han sido relacionados con enfermedades cardiovasculares, diabetes, sobrepeso, obesidad y otras. Desde varios años, el número de casos de estos padecimientos ha aumentado. Hay muchos factores que intervienen en el desarrollo de estas enfermedades, algunos son genéticos, otros son derivados de padecimientos previos, etc. Uno de los […]
El amaranto es una planta de Sudamérica que en México tiene una gran tradición como dulce, además, es de la misma familia del ingrediente principal de uno de nuestros los platillos más famosos: los huauzontles. Sólo nos comemos una parte de la planta del amaranto (Amaranthus hypochondriacus) y el resto se desecha. Buscando maneras de […]
¿Te gusta que el pan que comes esté suavecito? ¿O que la mezcla del aderezo que le pones a tu ensalada esté parejita? Estas características, en algunos casos, se logran usando goma xantana. Este aditivo se obtiene fermentando carbohidratos con una bacteria (Xanthomonas campestris) y se utiliza para varias funciones: puede estabilizar una mezcla, ayudar […]
Nuestro organismo tiene varios sistemas que le permiten funcionar bien y mantenernos saludables. Entre ellos está el linfático, que tiene dos funciones: llevar los glóbulos blancos (linfocitos) a donde sea necesario para combatir bacterias, y ayudar a eliminar grasas para que no se acumulen en los órganos. Hasta ahora se pensaba que el cerebro no […]
La listeria es una bacteria causante de infecciones severas, que puede estar presente en algunos alimentos como verduras frescas, lácteos y carnes. Por lo general, las bajas temperaturas o ciertas cantidades de sal impiden el crecimiento de las bacterias, pero la listeria sobrevive a estas dos estrategias. ¿Qué alimentos podrían tener listeria? Los alimentos en […]
L. en N. Griselda López Córdova Instituto Nacional de Ciencia Médicas y Nutrición Salvador Zubirán En esta primera parte, analizaremos los componentes de las bebidas llamadas “leches vegetales”. Haremos una comparación entre estas y la leche de vaca desde la perspectiva nutrimental. En la actualidad existen muchas opciones en el mercado que se comercializan como […]
La obesidad es un problema que cada vez afecta a más personas. Hay mucha información sobre las enfermedades que pueden derivarse de la obesidad, como la diabetes o las enfermedades cardiovasculares. También se sabe mucho sobre las consecuencias emocionales de tener obesidad. Pero, estudios recientes, muestran que la obesidad afecta también a la respuesta del […]
A la mayoría de las personas nos gusta el sabor dulce. Ponerle azúcar al café, acompañarlo con una galleta. Desayunar pan tostado con mermelada. Los postres. El azúcar puede ser un problema si se consume en exceso o si se tiene una enfermedad como la diabetes. Pero la diabetes no debería ser una razón para […]
Cuando tenemos una cortada o una herida, nuestro cuerpo hace lo necesario para curarse. Uno de los pasos es la coagulación. La vitamina K ayuda a que la sangre tenga la capacidad de coagular, evitando que haya hemorragias. La vitamina K está hecha por un grupo de compuestos; los más importantes son la filoquinona (K1) […]
