Fue reconocido con el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos, en la categoría Profesional en Ciencia de Alimentos, el proyecto “Enzimas de Pediococcus acidilactici con actividad lítica, una herramienta de origen natural para combatir microorganismos indeseables en alimentos”, realizado por investigadores de la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México […]
Uno de los problemas que se señala con frecuencia sobre los alimentos procesados y las bebidas es que han perdido algunos nutrimentos. Pero, investigadores de la Universidad Autónoma de México desarrollaron un método para conservar esos nutrimentos. Con el fin de conservar las propiedades nutritivas de jugos y suplementos alimenticios procesados a altas temperaturas (pasteurizados), […]
El BPA (Bisfenol A) es un compuesto químico que se adiciona a algunos envases para poder usarlos en alimentos. Desde hace algunos años se han investigado los niveles de toxicidad del BPA, para utilizarlo de manera segura. El BPA es un compuesto utilizado en la fabricación de plásticos que se usa frecuentemente en envases de […]
Cada año miles de personas contraen enfermedades transmitidas por los alimentos, que pueden darse por una contaminación del producto, por malas prácticas de higiene o de cocción de los alimentos o por beber agua no apta para consumo. Conoce el reporte más reciente de la Organización Mundial de la Salud sobre esta situación. La Organización […]
El tema de los alimentos modificados genéticamente ha generado una de las controversias más grandes, tanto en la ciencia como en la opinión pública. Mucha de la información que circula al respecto es imprecisa y ha creado mitos que hacen que la gente desconfíe de esos productos. ¿Conoces el proceso de evaluación de estos alimentos? […]
Últimamente hemos visto crecer la lista de alimentos, productos, actividades, etc., que son señaladas como cancerígenas. ¿Qué hay detrás de quienes dicen lo que causa cáncer y lo que no? La información e investigación sobre el cáncer ha crecido, pero desde hace varias décadas, esta enfermedad ha sido un misterio. Esto fue un impulso importante […]
Si a la hora de comprar el pan que normalmente eliges en el súper mercado, vieras una etiqueta que dice que contiene un ingrediente modificado genéticamente, ¿lo escogerías como siempre o cambiarías de producto? ¿Cómo percibimos a los organismos genéticamente modificados (OGM)? Hasta ahora no se cuenta con una ley que exija que se especifique […]
El plátano es una fruta rica en potasio y es la base de la agricultura de algunos países, como Uganda. Cuando un país basa gran parte de sus cultivos en una sola especie, es probable que esta sea también un elemento principal en la dieta. Imagínate que el plátano, además de ser rico en potasio, […]
Una maleza es una planta que crece en un sitio que nos parece inadecuado. Existen cerca de diez mil especies, de las cuales entre el 20 y 30% son comestibles o comercializables. No todo en la maleza es malo, de hecho, hay varias especies que se pueden utilizar. Por ello, científicos de Argentina, de la […]
Existen muchos rumores sobre los organismos genéticamente modificados (OGM), por ejemplo, que son menos nutritivos que los cultivos tradicionales o que causan alergias. Una alergia puede ser grave y si no se atiende a tiempo, puede llegar a ser mortal. Por eso, los científicos de distintas partes del mundo forman comités para analizar los OGM […]
