Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz Coordinador de Investigación Escuelas de Nutrición y de Biotecnología Universidad Anáhuac Mayab En un mundo donde la seguridad alimentaria y la sostenibilidad son temas prioritarios, la reincorporación de especies subutilizadas y marginadas a los sistemas alimentarios representa una estrategia clave para diversificar la dieta, mejorar la nutrición y fortalecer los sistemas agrícolas locales. […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación, PROMESA Vicerrectoría de Investigación, Universidad La Salle México En el bullicio de la vida moderna, donde la conveniencia a menudo supera a la nutrición, hemos dejado un espacio vacío en nuestra dieta: el de los alimentos que realmente nos […]
Dra. Maria de los Angeles Sánchez Contreras CIATEJ, SEDE SURESTE México es tierra de alimentos tradicionales con profundas raíces culturales y enorme riqueza nutricional. Entre ellos, la miel destaca no solo como un endulzante natural, sino también como un alimento funcional de alto valor nutrimental, resultado de una compleja cadena de producción artesanal y biológica que merece atención. Diversidad y […]
Dra. Beatriz Liliana Álvarez Mayorga Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Clostridium es un género bacteriano que tiene la capacidad para formar esporas, lo que permite al microorganismo no sólo sobrevivir condiciones ambientales adversas sostenidas, sino controlar una cierta población cuando la disponibilidad de alimento se restringe, en ausencia de oxígeno y baja acidez germinan […]
Dr. Jorge Ruiz Ruiz Universidad Anáhuac, Mayab La microbiota intestinal, conformada por miles de millones de microorganismos que habitan en el tracto digestivo, ha emergido como un factor clave en el mantenimiento de la salud humana. Su influencia abarca procesos fisiológicos fundamentales como la digestión, el metabolismo, la regulación inmunológica e incluso la modulación del estado de ánimo (Garza-Velasco […]
M en C. Yuliza Guadalupe Morales Herrejón M en C. Claudio Galeana Gonzáles Doctorado en Ciencia de Alimentos, Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Cuando pensamos en proteínas, generalmente, nos vienen a la mente alimentos como la carne, huevos o productos lácteos. Sin embargo, existe un alimento milenario que ha sido parte fundamental de la dieta […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Estudiante Q.A. Jimena Guillén Rosas Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación Vicerrectoría de Investigación, Universidad La Salle México La fresa (Fragaria x ananassa), fruto de una planta herbácea con flores blancas organizadas en cimas y que puede alcanzar hasta 30 e incluso 50cm de altura, destaca entre […]
L.N. Diana Alejandra De Jesús Jacintos Dra. Nimbe Torres y Torres Departamento de Fisiología de la Nutrición, INCMNSZ Recientemente se ha hablado mucho de la dieta sostenible y saludable, pero ¿cuál es la definición de una dieta sostenible saludable y respetuosa con el medio ambiente? Una dieta saludable es aquella que promueve la salud y bienestar de […]
Dra. Janeth Margarita Ventura Sobrevilla M en C. Mireya Ramírez Ordoñez Escuela de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma de Coahuila Unidad Norte M en C. Luis Alberto Miranda de León Hospital General de Piedras Negras Secretaría de Salud La osteoporosis es conocida como una de las enfermedades silenciosas, debido a que aparentemente no se presentan síntomas que […]
Dra. Rosa María Mariscal Moreno Departamento de Salud Universidad Iberoamericana Actualmente la industria alimentaria sigue afrontando el reto de cubrir la demanda por parte de los consumidores de productos que ofrezcan ventajas nutrimentales, que sean asequibles y tengan características sensoriales aceptables. Este incremento en la demanda se debe a diversos factores como cambios en los estilos de vida, incremento […]
