Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Es tanta la información que existe en Internet que es de esperarse que, como consumidores, tengamos grandes dudas y mucha confusión. Resulta interesante observar cómo van desarrollándose tendencias de opinión y hasta campañas, no siempre basadas en información científica o en criterios fidedignos, sobre un alimento o sus componentes. […]
Dr. Alonso Romo Romo Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” De acuerdo con la Federación Internacional de Diabetes se estima que 1 de cada 10 adultos a nivel mundial tienen diabetes, por lo que existen alrededor de 537 millones de personas viviendo con diabetes actualmente, y se predice que este número ascenderá a […]
I. Q. Christopher Contreras Martínez Dra. Ma. Guadalupe Flavia Loarca-Piña Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro El frijol común (Phaseolus vulgaris L.) es uno de los alimentos más importantes en el mundo, cuya producción presenta, en promedio, una tasa de incremento anual del 5.9%. La India, Myanmar, Brasil, Estados Unidos, China y México son los […]
M. en C. Elisa Dufoo-Hurtado Dra. Rocio Campos-Vega Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro El término “Nutracéutico”, que se acuñó en 1989 por Stephen DeFelice, es un acrónimo de las palabras “nutrición” y “farmacéutico”. Se considera un alimento nutracéutico a todo aquel que, además de su valor nutritivo, contiene compuestos biológicamente activos que ayudan […]
Dra. Nimbe Torres y Torres Departamento de Fisiología de la Nutrición Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” El frijol negro es originario de Centro América y América del Sur y es un alimento básico de México. Sin embargo, existe información limitada sobre el efecto de esta leguminosa como una fuente de […]
LN. Griselda López Córdova Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” Los nutrimentos críticos son nutrimentos e ingredientes, tales como los azúcares añadidos, el sodio, las grasas totales, las grasas saturadas, las grasas trans y el total de kilocalorías por cada porción contenida en un producto alimenticio, cuyo exceso en la dieta […]
LN ED Beatriz Portilla Camacho Federación Mexicana de Diabetes La diabetes gestacional se define como una alteración en los niveles de glucosa en mujeres que no tenían un diagnóstico de diabetes antes del embarazo. Es decir, que durante esta etapa se identifican niveles altos de glucosa por primera vez. Ocurre debido a que algunos cambios […]
Dra. Janeth Margarita Ventura Sobrevilla Universidad Autónoma de Coahuila Antes de empezar, es importante que conozcas algunos términos, pues, aunque parece un código científico o médico complicado, en realidad no lo es, así que hablemos claro, necesitamos 7 definiciones elementales. ECA. Significa Enzima Convertidora de Angiotensina. Esta es una proteína que sirve para convertir una […]
