Mtra. Claudia Alejandra García Quiroz, NC. Nutrióloga Clínica, Diabetóloga y Educadora en Diabetes La alimentación, en todas sus variantes culturales y en un sentido amplio, define la salud de las personas, su crecimiento y desarrollo. Por ello, la alimentación diaria de cada individuo debe contener una cantidad suficiente de los diferentes nutrimentos: macro (proteínas, carbohidratos, […]
M.C. José Luis Curiel Universidad Iberoamericana Desde su primera edición, el libro Cocina mexicana o historia gastronómica de la Ciudad de México, de Salvador Novo, entraba en forma triunfal a la historia y a la literatura nacionales. Para los jóvenes de los años sesenta, su lectura fue motivación y apertura a un mundo mágico. La […]
Mtra. Lorena Patricia Mora Universidad Iberoamericana La leche con chocolate es una bebida que se puede tomar fría o caliente. Aunque su origen no se conoce con certeza, se sabe que en la época prehispánica existieron bebidas a base de cacao, pero sin leche, que fueron conocidas por los conquistadores quienes llevaron el cacao a […]
Dr. José Luis Curiel Monteagudo Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Celtas procedentes del norte y sur del alto Danubio, poblaron por vez primera la región llamada Galia Cisalpina y tomaron el nombre de galos. Expulsaron a los etruscos del río Po y llegaron a la Provenza entre los años 125 y 118 a.C., y al […]
Mtra. Lorena Patricia Mora Universidad Iberoamericana La avena es un cereal de importante valor nutricional, ya que contiene fibra soluble, proteínas, ácidos grasos, vitaminas y minerales. Estudios muestran que tiene actividad para disminuir los niveles de colesterol y glucosa en sangre (1), haciéndola un alimento recomendado por nutriólogos. Este cereal comenzó a ser […]
Dra. Eva Rodríguez Huezo M.C. Reyna Durán Lugo Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec A partir de la leche se elaboran diversos productos ampliamente aceptados por la mayoría de la población. Algunos de ellos, como los quesos, se conocen desde hace muchos siglos y su preparación se practicaba desde entonces como un método de conservación […]
(Traducción) La señalización defectuosa en el cerebro, puede causar comer alimentos en exceso con alto contenido de grasa en ratones, lo cual conduce a la obesidad, de acuerdo con uno de los primeros artículos de investigación publicados en la nueva revista de acceso abierto Heliyon. El cuerpo controla la ingestión de alimentos, equilibrando la necesidad […]
Los medios de comunicación son los difusores y guardianes de la información actual respecto de la salud. Mayoritariamente estos determinan lo que los consumidores escuchan, leen y piensan acerca de los alimentos y sus efectos sobre el organismo. Junto con la presentación de datos sobre los diferentes resultados de las investigaciones, viene la responsabilidad de […]
Dr. José Luis Curiel Monteagudo Universidad Iberoamericana Fuego y fogón El fuego inicia la transformación de los recursos naturales en elementos indispensables para procurar una vida mejor. El Tlecuil es transformación, donde los elementos de la naturaleza se convierten en elementos de vida; no solo hay cambios químicos, sino estéticos, creaciones agradables a los sentidos. […]
