El jengibre es una raíz que posee propiedades benéficas a la salud. Contiene altas concentraciones de antioxidantes, por lo que promover su consumo puede ser beneficioso a la salud. Con esto en mente, un grupo de académicos de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), pertenecientes al Cuerpo Académico de Propiedades y Funcionalidad de […]
Además de usarse como condimento, el achiote se utiliza como un colorante de alimentos. Los colorantes son evaluados estrictamente antes de aplicarse a la comida. ¿Te imaginas comer una gelatina de mango de color blanco? Los colorantes son uno de los aditivos más importantes en los alimentos procesados, tanto por lo común de su uso, […]
La biotecnología ha traído algunos cambios importantes para la agricultura, que benefician tanto al consumidor como al productor de alimentos. Eso significa una mayor calidad de vida para muchas familias ¿Sabías que casi la mitad de la fuerza de trabajo del mundo está dedicada a la agricultura? Algunos de los problemas que enfrentan los agricultores […]
El tiempo que dura una fruta en buen estado en los anaqueles o mercados es muy importante y siempre ha sido un problema para los productores. Pero eso podría cambiar ahora. Confesémoslo: a veces nos gusta que todo esté listo para nosotros sin tener que esforzarnos mucho. Los cócteles de fruta que ya están listos […]
Las alergias a los alimentos afectan cada vez a más personas en el mundo, por ello, los científicos están buscando un tratamiento a largo plazo. Las alergias a los alimentos pueden afectar a cualquier persona, sin importar la edad. Incluso se puede desarrollar una alergia ya siendo un adulto. Para algunas personas, la alergia se […]
Hemos estado jugando con el ADN de nuestros alimentos desde los albores de la agricultura. Mediante la cría selectiva de plantas y animales con las características más convenientes, nuestros predecesores transformaron genomas de organismos, por ejemplo, convirtiendo una especie débil en un grano de maíz regordete. Durante los últimos 20 años los estadounidenses han estado […]
Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM Las frutas conservadas en almíbar o en algún otro líquido de cobertura (que puede ser jugo de la misma fruta), son aquellas que han sido tratadas térmicamente y selladas en caliente para formar vacío en el envase. La preservación de las frutas en conserva se basa en el […]
El proyecto inició como parte de la lucha de la Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas (FAO) contra la malnutrición en el mundo. Paralelamente, el proyecto logró desarrollarse gracias a que, a partir del 2004, Brasil permitió el cultivo y venta de alimentos genéticamente modificados, los que hasta ese año […]
Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM Todas estas características sensoriales dependen de los edulcorantes añadidos, de los ácidos presentes, de los agentes saborizantes, ya sean naturales o sintéticos, y de los conservadores empleados, principalmente. Los polvos para preparar bebidas de sabor incluyen ingredientes como endulzantes calóricos (sacarosa o mejor conocida como azúcar) o artificiales […]
Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM Al llegar los conquistadores a la Nueva España trajeron consigo una gran variedad de recetas originarias de Europa, una de ellas fue el dulce de leche, postre preparado con leche de vaca. Después de que los españoles se instalaron en México, decidieron seguir elaborando ciertos platillos, pero al […]
