M. en C. Beatriz Liliana Álvarez Mayorga Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro De acuerdo al Codex Alimentarius, un alimento se define como “toda sustancia elaborada, semi-elaborada o natural, que se destina al consumo humano, incluyendo ...
Dr. Gerardo Hernández-Carbajal TecNM/Instituto Tecnológico Superior de Santiago Papasquiaro Dr. Nicolás Óscar Soto-Cruz TecNM/Instituto Tecnológico de Durango La biotecnología es un área multidisciplinaria que genera desarrollos tecnológicos, que son aplicados en diversos campos del quehacer humano, entre ...
Dr. José Martiniano Rocha Ríos Coordinador Académico de Ingeniería de Alimentos Universidad Anáhuac México Norte Importancia de la industria alimentaria La industria alimentaria transforma diversas materias primas (vegetales, animales y minerales) en productos de consumo humano con ...
Dra. María Eva Rodríguez Huezo Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec Existen muchas publicaciones en la literatura científica que reportan que el alto consumo de sal está relacionado con un sinnúmero de enfermedades o trastornos de salud, ...
Dr. Iván Andrés Luzardo-Ocampo Instituto de Neurobiología UNAM-Campus Juriquilla, Querétaro La versatilidad de las botanas ha permitido que el mercado se inunde con una alta variedad de estos productos, dándole alternativas de todo tipo al consumidor. Aunque ...
Mtro. José Luis Curiel Monteagudo Universidad Iberoamericana Los buenos viajeros no solo recorren las calles, plazas, museos o tiendas de las ciudades y pueblos que visitan, sino que acuden a los mercados para deleitarse con ...
Dra. Ruth Pedroza Islas Universidad Iberoamericana Asociación Mexicana de Ciencia de los Alimentos La globalización ha influido en la cultura alimentaria del mundo. Pero eso no es nuevo, el comercio antiguo llevaba alimentos de un ...
Alejandra Luna Chávez M.B. Lorena Pedraza Segura Universidad Iberoamericana El mezquite pertenece a la familia Leguminosae, subfamilia Mimosoideae y género Prosopis; es un arbusto o árbol espinoso de hasta 10m de altura, sus raíces pueden alcanzar más de 50m de profundidad y ...
Dra. Aurora Pintor Jardines Departamento de Biotecnología Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa Dra. Patricia Severiano Pérez Facultad de Química UNAM Las grasas son uno de los nutrimentos que se obtienen de la alimentación; sus componentes básicos son ...