Juan Pablo Cruz Cruz Valeria Hernández Payró Fabiana Macouzet Toledo Julieta Olivares Gálvez Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Cuando se utiliza crema de leche para aderezar platillos se espera que, por su textura, se mantenga sobre el alimento sin que se resbale o se derrita por la temperatura de éste, es decir, que se mantenga […]
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora La microencapsulación se define como el envasado de sustancias sólidas, líquidas, gases o microorganismos en un material encapsulante dando lugar a la formación de microcápsulas de 1-100 µm (µm=micra=milésima parte de un milímetro). Los alimentos funcionales contienen componentes activos que, con un consumo habitual, favorecen la salud del consumidor. Dentro del concepto de funcional se […]
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora En la actualidad ha surgido la necesidad de buscar alternativas de conservación, esto debido a que se ha asociado el uso de conservadores químicos con intoxicaciones, aún sin evidencia científica. La demanda del consumidor por productos frescos mínimamente tratados está aumentando, así como el interés por los agentes antimicrobianos de origen natural (derivados de […]
Dr. Rogelio Rodriguez Rodriguez Centro Universitario de los Valles Universidad de Guadalajara En los últimos años, el consumo de alimentos saludables va en disminución. Las personas tienen cada vez menos tiempo de preparar sus propios alimentos y optan por alimentos comercializados procesados, los cuales son “listos para comer”. Generalmente, esta clase de alimentos son caracterizados por tener […]
M.C. Luz Leticia Rivera Solís Estudiante de Doctorado en Agricultura Protegida, UAAAN Mtro. Alberto Daniel Ortiz Salas CIICyT, UAdeC Dra. María Liliana Flores López CIICyT, UAdeC A nivel mundial, las pérdidas de alimentos están en aumento, lo que supone una amenaza para la seguridad alimentaria, ya que alrededor de un tercio de la producción mundial de alimentos se […]
Dr. Jorge Alberto García Fajardo CIATEJ-Subsede Noreste Los aceites son sustancias líquidas o grasas que se obtienen de diversas fuentes como pueden ser vegetales, animales y del petróleo. Se caracterizan por ser insolubles en agua y por tener aplicaciones diversas. Son muchas las materias primas de origen vegetal de las que se pueden obtener, ya sea aceites esenciales, o […]
Dr. Jorge Enrique Wong Paz Ing. Christian Iván Cano Gómez Dra. Diana Beatriz Muñiz Márquez Universidad Autónoma de San Luis Potosí Facultad de Estudios Profesionales Zona Huasteca A lo largo de los últimos años la industria de alimentos ha evolucionado rápidamente, debido a la previsión del incremento de la población para años futuros y a que cada […]
Dra. Lorena Amaya Delgado Unidad de Biotecnología Industrial CIATEJ La fermentación es un proceso bioquímico fundamental en el que los microorganismos, como bacterias, levaduras u hongos, descomponen sustancias orgánicas para obtener energía y diversos metabolitos de interés. Es por ello, que la fermentación es un proceso de gran relevancia en diversas industrias, ya que a través de ella se […]
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora La tecnología de extrusión tuvo su origen en la industria de los plásticos, su utilización en la industria alimentaria se ubica entre finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Los primeros extrusores se utilizaron en la producción de pastas. Hacia 1930 se usó un extrusor que mezclaba semolina, agua y […]
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora El sistema de control y calidad alimentaria es un proceso que permite diferenciar los alimentos aptos para el consumo humano de aquellos que no lo son. Es una actividad reguladora de cumplimiento obligatoriollevada a cabo por las autoridades nacionales o locales competentes, con el objetivo de proteger al consumidor y garantizar que todos los […]
