Dr. Jesús Alberto Quezada Gallo Consultor Los actuales son tiempos de cambios acelerados en general, incluyendo las maneras de envasar los alimentos, debido, principalmente, a dos factores opuestos y complementarios: la vida creciente en las ciudades y las cada vez más variadas exigencias de los consumidores, requiere de innovación en la manera de envasar, transportar y conservar […]
Mtra. Julia De Los Santos Trinidad Dra. Aurora Pintor Jardines Dra. Angélica Román Guerrero Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa El almidón es uno de los carbohidratos más abundantes en la naturaleza, ya que representa la principal reserva de energía en las plantas; cuando lo consumimos, nuestro cuerpo lo descompone en glucosa, que es una fuente de energía para nuestras […]
LNCA. Carla Andrea Moreno García Dra. Rosa María Mariscal Moreno Universidad Iberoamericana El mango Mangifera indica L. pertenece a la familia Anacardiaceae, la cual se cultiva en más de 90 países en regiones tropicales y subtropicales (1). De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidad para la Agricultura y la Alimentación (FAO) (2), esta fruta tropical […]
Dra. Noemi del Rosario López Ojeda Dr. Rogelio Rodríguez Rodríguez Centro Universitario de los Valles Universidad de Guadalajara Recientemente, los ácidos grasos omega-3 han sido objeto de interés en el ámbito de la salud humana debido a sus múltiples beneficios a la salud y porque poseen funciones importantes dentro de nuestro organismo [1]. El consumo moderado de […]
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora Definir las propiedades o atributos de los alimentos no es tarea sencilla. Hoy en día, los alimentos procesados presentan una gran diversidad de formas, texturas, consistencias, sabores y olores diseñados para atraer al consumidor. Dentro de este universo sensorial, las espumas destacan por las sensaciones únicas que ofrecen. ¿Qué […]
Dra. Beatriz Álvarez Mayorga Universidad Autónoma de Querétaro La Salmonella spp. es una bacteria que causa la mayoría de las enfermedades entéricas a nivel mundial, y se considera la principal responsable de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, lo que conlleva pérdida de la productividad e incluso mortalidad. De acuerdo a lo publicado en el boletín epidemiológico con datos […]
Dr. Jesús Alberto Quezada Gallo Consultor La facilidad de difusión de la información en nuestros tiempos, de expresión de ideas, opiniones y conocimientos gracias a los medios electrónicos, tales como las redes sociales, los sitios de blog y los medios de difusión de videos, ha ocasionado, irónicamente, fenómenos de desinformación de la sociedad, lo que conlleva a […]
Dra. Rosa María Mariscal Moreno Departamento de Salud Universidad Iberoamericana Actualmente la industria alimentaria sigue afrontando el reto de cubrir la demanda por parte de los consumidores de productos que ofrezcan ventajas nutrimentales, que sean asequibles y tengan características sensoriales aceptables. Este incremento en la demanda se debe a diversos factores como cambios en los estilos de vida, incremento […]
Dra. Beatriz Liliana Álvarez Mayorga Universidad Autónoma de Querétaro El principal objetivo de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (ONUAA, mejor conocida como FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS), es proteger la salud de los consumidores, promover la inocuidad y calidad alimentaria, y las prácticas equitativas […]
Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz Coordinador de Investigación Escuelas de Nutrición y de Biotecnología Universidad Anáhuac Mayab La alimentación ha evolucionado significativamente en las últimas décadas, impulsada por avances científicos y tecnológicos que buscan mejorar la seguridad, el valor nutricional y la sostenibilidad de los alimentos. Gracias a la innovación, hoy es posible producir alimentos que […]
